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越吃越上瘾的8道硬菜，重口味的来，口水一地！

时间：2018-03-25 20:44:56 来源：圆子厨房作者：放入点击：

1.把子肉

用料：带皮猪肉700克；冰糖40克；酱油4汤匙；生抽3汤匙；生姜10克；大葱25克；八角4克；桂皮2克；料酒1汤匙；

做法：

猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

猪肉切成厚约1厘米的条

猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟

捞出猪肉冲洗干净

葱姜切大片

起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

放入猪肉翻炒上色

再放入酱油、生抽、料酒炒匀

先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

再放入已经炒至上色的猪肉

把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟

撇去浮沫

砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

2.软焖土豆带皮肉

用料：带皮五花肉300g；土豆3个；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1块；蚝油1大勺；料酒2大勺；葱蒜蓉适量；食用油1大勺；

做法：

五花肉切小片，在平底锅干煎出肥油，煎到两面略泛焦黄即可，放在碗里。

加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。

用平底锅剩余的油，把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。

把腌好的肉片铺放在土豆上，再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅，上汽转小火计时焖25分钟关火。

待高压锅排气后，取出，配以当季蔬菜，非常下饭。

3.荷香粉蒸肉

用料：五花肉500g；大米150g；荷叶3张；土豆1个；豆瓣酱2汤匙；郫县辣酱2汤匙；老抽2茶匙；生抽2汤匙；料酒1茶匙；干红辣椒3个；八角2个；油少许；

做法：

备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片

肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片

米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀

小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟

4.叉烧鸡翅

用料：鸡翅十二根；叉烧酱2勺；蜂蜜1小勺；盐少许；老抽少许；

做法：

将鸡翅用腌肉酱腌制一夜

放入烤架，底下垫烤盘，铺入锡纸

200°烤15分钟，翻面再刷一次酱再烤13分钟即可

5.洋葱炒牛肉

用料：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖；

做法：

牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分

快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆

锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味

捞出沥油

锅中留少许油，大火爆香姜末

转小火，下洋葱牛肉

倒调味汁，转大火，翻炒至收汁

出锅前加少许料酒即可

5.叫花鸡腿

用料：鸡大腿一只；酱油2大勺；花椒粉1/2小勺；糖1小勺；豉油鸡汁1小勺；白酒1大勺；

做法：

取一只竹签在鸡腿上扎上一些小洞，便于后期腌制时入味

把鸡腿放入盆中，倒入酱油、豉油鸡汁、花椒粉和糖

用手将调味料反复涂抹在鸡腿上抓匀，使其更加入味

把鸡腿放入保鲜袋，放置冰箱静置1-2小时

在白面中加入适量的白酒

将面揉至成团后擀成圆饼状的面片，接着把冷藏好的鸡腿从保鲜袋中取出

取一张大小合适的锡纸，将鸡腿包裹住，用牙签在锡纸上扎一些洞

用擀好的面片将锡纸包裹住，底部留一些空隙

放入预热好的烤箱中层，200°烤制30分钟即可

6.豆腐结烧肉

用料：五花肉；豆腐皮；胡萝卜；新鲜腐竹；葱；生姜；盐；冰糖；八角；干辣椒；味极鲜酱油；草菇老抽；味精；

做法：

带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小

把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟

关火，用笊篱捞出

准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖

一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色

不要着急。等糖色再稍微深一些，OK。把肉放进去的同时马上把火开大

快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色

倒入八角、干辣椒

葱段和姜丝也一并倒入

根据自家口味调入盐

继续翻炒，目的是将调料炒出香味

换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）

再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准

胡萝卜切成滚刀块，放入

豆腐结也放入

倒入适量料酒

味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟

揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮

翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~

7.椒盐蒜香骨

用料：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽；

做法：

把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。

姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。

肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。

两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。

锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。

排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。

排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。

8.藤椒鳝鱼片

用料：鳝鱼；姜蒜；藤椒；大葱；小米辣；芹菜；郫县豆瓣；植物油；黄瓜；

做法：

鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~）用盐水洗净，料酒稍腌姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片

大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部

炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，

加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内

炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可。

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