炎炎夏日即将到来，8款美味捞拌菜助你抢占先机
捞拌菜是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语，有人说那就是指汤汤水水比较多，上桌后要用筷子从味汁里捞食的凉菜。
捞拌菜源于大连的温拌菜，而大连的温拌菜在业界一直都小有名气，常见于拌制小海鲜，其制法是：把小海鲜投沸水锅里汆水后，捞出来装盘，浇上兑好的温拌汁便可食用。
后来，有人觉得温拌这个叫法不太准确，因为时下有些"温拌菜"也不一定是带有温度上桌的，有的甚至是要冰镇后出菜，于是有的厨师便结合了粤菜“捞饭”的叫法，套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜)。
天目清远鸡
原料：
清远鸡半只，天目手剥笋100克，红、绿尖椒各5克，黄瓜8片。
调料：
盐3克，味精1克，家乐鲜麻辣鲜露5克，美极鲜味汁2克，调料油5克。
制作：
1、清远鸡需批量预制，以10只鸡的比例为例：将清远鸡10只治净，取汤桶加水10千克，下入大块葱、姜各50克，大火烧开，放入鸡，改小火慢煮15-20分钟即熟，将鸡捞出放入冰水中。
2、取预制好的清远鸡半只去骨，切成约2厘米见方的丁。手剥笋，红绿尖椒同样切丁。
3、将所有原料（黄瓜片除外）放入盆中，加入所有调料调拌均匀，放入卷好的黄瓜片中，装盘即可。
捞汁象拔蚌
原料：
象拔蚌150克，黄瓜仔50克。
调料：
自制捞汁100克。
制作：
1、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。
2、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。
自制捞汁：
将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。
滋味茶树菇
原料：
茶树菇500克，圆葱20克，香菜10克，树椒段3克，泡好的西芹片6片。
调料：
葱油、盐各5克，美极鲜味汁、辣鲜露各3克，色拉油500克（约耗60克），味精2克。
制作：
2、锅内加水烧开，放入树椒段、撕好的茶树菇，焯水1分钟后捞出控水。
4、将炸好的茶树菇放入盆中，放入切好的圆葱丝、香菜，再加入调料调拌均匀，装入摆好西芹的盘中即可。
翡翠捞三鲜
原料：
干鱿鱼150克，鲜虫草花100克，进口美国甜豆400克，虾仁10粒，姜5克，蒜粒2克。
调料：
盐5克，味精、鸡精各2.5克，鸡汁4克，美极鲜味汁、鲜辣汁各2克，白酒10克，鸡汤22克，鸡油3克，熟猪油20克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、干鱿鱼温水涨发2小时，去杂质，加入姜葱、白酒、鸡油、熟猪油5克蒸制3小时，改刀成丝。
2、将鲜虫草花用温水洗净，去杂质；甜豆煮熟榨汁；虾仁滑油至熟。
3、净锅上火，下入熟猪油10克，下鱿鱼炒香，爆香姜蒜、小米辣，下虫草花，继续炒干水分，出锅装盘造型。
4、净锅上火，下入熟猪油5克，下甜豆泥翻炒出香，下鸡汤、姜末、虾仁，再加入剩余调料，中火烧开，出锅淋在虫草花和鱿鱼周围即可。
鸡汁秋葵
原料：
调料：
鸡汤500克，大豆油10克，盐3克，味精、鸡精、鸡汁、鸡油各2克。
制作：
1、秋葵去头尾，一开二，去籽。净锅上火，倒入清水，烧开后下入秋葵飞水至断生，捞出冲凉水后放入盛器中。
2、净锅上火，下大豆油烧开，下鸡汤和剩余调料，再入虫草花煨制1分钟，略收一下芡，淋在秋葵上即可。上桌后捞拌均匀即可食用。
捞拌汁淋三文鱼
原料：
挪威三文鱼120克，紫甘蓝菜、球生菜、银芽、有机小黄瓜各50克。
调料：
制作：
1、三文鱼切条，紫甘蓝切丝，球生菜切丝并将银芽、小黄瓜丝拌在一起。
青瓜蜗牛
原料：
调料：
制作：
1、将青瓜切成斜片，用A料浸泡5分钟，然后捞出摆成圆柱形。
2、蜗牛改刀成片，冰镇一下，摆在青瓜片上。将B料打碎成泥调匀，装入玻璃杯中，用餐时把酱汁淋在原料上，捞拌均匀即可。
原料：
调料：
青柠檬汁10克，香茅1只，泰式辣酱30克，冬阴功酱20克，泰国鱼露5克，鸡粉2克，橄榄油10克，高汤200克。
制作：
1、净锅上火，下入橄榄油，入泰式辣酱、香茅、冬阴功酱炒匀出香，加入高汤及剩余调料（青柠檬汁除外），大火烧开，转小火熬至浓香。
