南瓜又名番瓜、窝瓜，是南瓜属葫芦科一年生草本植物。南瓜籽含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，营养价值很高。南瓜籽含油率为35%~50%，某些品种可达60%以上。
南瓜籽油又叫白瓜子油、南瓜子油。目前多通过冷榨技术生产，并经过精炼后出售。目前我国还没有南瓜籽油的国家标准。根据晟麦企业提供的数据，南瓜籽油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸36%~61%、油酸21%-47%、棕榈酸7%~15%、硬脂酸3%-13%。其脂肪酸组成特点是，ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量较高，单不饱和脂肪酸（油酸）含量尚可，ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量较低。除脂肪酸外，南瓜籽油还富含植物甾醇、维生素E、类胡萝卜素等天然成分。整体而言，南瓜籽油是具有较高营养品质的食用植物油。建议在保证食用油多样化的基础上，适当选用南瓜籽油与其他食用油搭配食用。
南瓜籽油，尤其是未经精炼的南瓜籽油含有丰富的植物甾醇，主要包括豆二烯甾醇、豆三烯甾醇、燕麦甾醇和菠菜甾醇等。这些甾醇在结构上的共同特点是7位碳原子上存在双键。这一特点与其他植物油，如玉米油、米糠油等所含植物甾醇有明显区别，并赋予南瓜籽油特殊的保健功能，如更强的抗氧化及抗衰老作用、增强免疫功能及抗过敏、降血脂作用等。此外，南瓜籽油中还含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分，能够消除前列腺的初期肿胀，对防治前列腺增生具有一定作用。还有研究发现，南瓜籽油具有降低水肿和防治过敏性皮疹的作用。
南瓜籽油口感醇香，为了获得最佳营养和口味，最好蘸食或凉拌食用，避免高温加热破坏其中丰富的营养物质。现在，市面上有一些产品把南瓜籽油装在胶囊里，当做保健品售卖。
