鸡肉
西式菜主要的特点是讲究食物的营养价值。一看就知道，奶油，柠檬，鸡，有肉有水果，营养均衡。而且做法也简单。
胡罗卜
将芹菜梗3根切段，胡罗卜两根，葱头1个切成块待用。选一只重1500克的净膛母鸡待用。放锅上火，加水至漫过鸡的量，待水开后下入鸡至开锅，其间打捞漂浮物。再加进切好的葱头，胡罗卜，芹菜。放香叶2片，胡椒粉，精盐，掀开锅盖改慢火保持微开，约煮40~50分钟，其间将鸡适当翻转，然后取出鸡保温，再取纯鸡汤400克待用。
葱头
取黄油适量放入锅内，上慢火，待油化开后加入面粉，在锅内不停的搅动，待面粉松暄后离火（跟炒面差不多），加进刚才待用的鸡汤及牛奶，调成糊状，再加进鸡蛋一个迅速搅匀。
去鲜柠檬一个，切成6片下锅，加砂糖开小火继续搅动，再加少许盐，胡椒粉，味精，奶油100克，干葡萄白酒适量，调均成沙司，盖好锅盖，将锅放入开水盆里保温。
取煮好的鸡去骨切成坡刀片，顺序摆在大长盘中间，盘边围上以黄油，蛋黄，盐搅松散的米饭，再将热沙司浇在鸡肉上，另取一个鲜柠檬切成6片，摆在上面，装饰少许芹菜叶，香菜即可。
香菜
如果没有现成的奶油，可用黄油25克，奶粉30克，牛奶50克，将奶粉调入牛奶中，与黄油同放入沙司中调和，可以代替奶油的乳香味。
