肥肠是一道很有争议的美食，一部分人觉得做为内脏下水上不了大场面，一部分人却觉得肥肠是难得的美味。很多大饭店很少做这道菜，觉得处理内脏会使得厨房有味道。肥肠最多的就是路边的烧烤摊吃法，加辣椒爆炒。
可是路边的小店难免担心处理不干净，如果在家吃白米饭的时候搭配一盘爆炒肥肠，再加一杯啤酒，这日子就美极了。婆婆做的火爆肥肠，口感Q弹满口焦香，邀请很多朋友在家吃饭，对婆婆做的这道菜都是赞美有加，一根肥肠经过了婆婆的一双巧手，做成了高档菜！
买回来的生肥肠一定要仔细的清洗干净，在流动的自来水上面冲洗几遍。然后开始煮肥肠，锅中放冷水，加入适量的白酒、八角、花椒、葱段、姜片、酱油。中火煮半个小时左右，煮到能用筷子捅破肥肠为止。
肥肠必须先煮熟再炒，不然一般家里的火炒不来咬不动。煮好的肥肠放凉，切成小段。肥肠一定要把水控干净，这样爆炒的时候不会影响口感。
一般炒肥肠需要搭配辣椒，这里用青辣椒作为配菜。再搭配一点干红辣椒、生姜、和蒜，就可以了。
锅子倒油烧热，放入豆瓣酱、姜片爆香后，快速的放入肥肠，开大火爆炒到肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入一些白糖和蒜片。
然后转到小火加孜然粉和干红辣椒，继续翻炒到肥肠表皮有些收缩焦脆，这时候放入青辣椒再翻炒几下，最后撒上一点白芝麻点缀，就可以出锅了。
