正宗老北京糊塌子做法，搭配蒜蓉辣酱，好吃到停不下来，值得收藏
用料
2、西葫芦擦细丝，去不去皮取决于个人喜好，我不喜欢吃皮的味道所以都会去皮，喜欢吃的有皮味道更香
3、加鸡蛋和盐，搅拌均匀，盐的加入会在2分钟内就把西葫芦中的水分逼出来
4、加入面粉，不用过筛
5、搅拌成面糊，冰箱里静置30分钟-1小时，静置的目的是为了让西葫芦充分释放水分，面粉充分和水分融合。
6、这里的准备动作很重要！平底锅大火加热到很热，冲锅底降温，关小火，烙饼的锅才算准备完成了。刷油，舀一勺面糊放入锅的中心位置，用铲子刮成一个尽量薄的饼，形状无所谓，强迫症者也可以尽情追求完美。
7、当表面面糊开始凝固，四周出现焦边，铲子可以顺利伸到饼底中心位置而感觉不到粘，即可翻面，约2分钟
8、翻面后再烙2分钟，再翻面
9、再烙约1分钟，直接端锅，把饼滑到盘子里。继续循环步骤6⃣️（从刷油开始）至步骤9⃣️，直到完成所有
摊饼的过程中不需要每一秒都看着他，就可以一边摊一边剥蒜，压蒜泥，做蒜醋汁。
10软萌到只能轻轻托起，
如上所述，一张糊塌子需要5分钟，如果人口少食量小，摊个五六张的那都好说，像我家这样一次就要做20张的，一个半小时就出去了。那么就涉及到一个重要问题，如何保温？这里提供两个办法：
1、烤箱放最低温度，盘子放进去，直接用烤箱保温，摞在一起不会干不会硬
2、我个人喜欢用的办法，像吃火锅一样摊小饼！平底电火锅直接放在桌上，一边吃一边摊，这样可以吃到最新鲜最热乎的，还不用等。
