鸡蛋是日常生活中必备的食物，甚至有每天吃个蛋的说法，例如早上可以吃一个水煮蛋，早上的蛋白质就有了，中午和下午就可以选择其他补充蛋白质的食材，这样也可以增加膳食的多样性。除了好消化和好吸收之后也是因为鸡蛋有很高的营养价值，富含优质蛋白质，还有多种维生素。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
很多人在煮鸡蛋的时候喜欢这么做，锅内水烧沸后，打入鸡蛋液或者整个鸡蛋破壳后放入一起煮，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来食用，可吃蛋喝汤，味甜香诱人。再加入红枣和枸杞，就更加营养了。
可是，这种做法有错误之处，因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。
因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，甚至给人体带来损害。正确做法是先把鸡蛋煮熟，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，更有利于健康。
很多人都说鸡蛋黄的胆固醇含量高，所以吃蛋白补充蛋白质就可以了，蛋黄就不吃了，其实这样是不对的，1个蛋黄含有的胆固醇可能就200多毫克，而人体一天所需要摄入的胆固醇为300毫克，所以一天吃一个蛋，胆固醇是不会超标的，而且蛋黄中有着蛋白所没有的营养，当然也不是让你吃蛋黄不吃蛋白，而是两个一起搭配着吃，都要吃，这样才会营养丰富。
