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春之美味莫贪多:香椿芽炒鸡蛋

时间:2018-03-21 11:05:32 作者:香椿 阅读:0

和春笋一样,香椿也是春天的时令菜。阳春三月,正是采食香椿的季节。周六在菜市询价,7元钱一两。除了凉拌,香椿芽炒鸡蛋也很常见。

主料:鲜嫩的香椿头(芽),新鲜鸡蛋。辅料:料酒,食盐。

新鲜香椿芽清洗后沥水,切去末端较老的茎部,细细切末。

鸡蛋数枚打入盆中,按口味加盐调味,

加少许料酒提香。

鸡蛋搅打均匀至起泡,倒入香椿末,充分搅拌混合。

烹制的方法和北方的摊鸡蛋相似。油锅加热中温,不要冒烟,徐徐倒入香椿蛋液,不要翻炒。

待底部凝固后轻轻翻面,

煎至两面金黄后用铲子分割成小块,

即可出锅装盘,风味独特,是否葱花点缀视个人喜好。

操作要点:香椿要切得细,火要调得小,香椿要煎熟。发芽初期的香椿硝酸盐含量较低,不过新鲜嫩芽也应尽早烹制食用。若是谨慎起见,可先沸水汆烫1分钟,以去除大部分硝酸盐与亚硝酸盐。总之,好吃莫贪多。

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