春天有菠菜、夏天有菠菜、秋天也有菠菜，按时令分着吃，眼下正巧就要到吃春菠菜的时候了。
春天的菠菜，长得不怎么壮，但连根带叶都是最鲜嫩的。焯水去除涩味，简单放麻油凉拌，就是一盘应季好菜。
把菠菜叶切碎，加上香干和虾米，团成塔，浇上料汁，" 临吃推倒 "，是汪曾祺先生在北京居住时，吃不到家乡小菜 " 香干马兰头 " 时的应对妙招，一道清爽诱人的江南时令小菜。
把香干换成粉丝，略带韧性的粉丝搭配焯水后变得软烂的菠菜，加花椒油和辣子油、酸水、蒜水调味，则又是流水席上被大箸夹分的待客拌菜。
换成豆腐皮、皮蛋、花生米、核桃仁等，调味料一样，口感口味也都不同，春天的蔬菜菜，几乎每样都能焯水上场，直接百搭凉拌。
菠菜豆腐，和香葱拌豆腐一样，被列为 " 绝对不能一起吃的食材 "，其实只要摄入量不成斤，日常吃的量，并不足以结石。
菠菜 + 猪肝的搭配，在我们小时候普遍被认为有补铁补血的作用，80 后一批人，应该有印象。
将新鲜菠菜挤出汁水做成面食，也是不错的选择，不爱吃素菜的人，可以试用这招。
将菠菜叶打成泥，放淡奶油调汤，配烤面包吃，是偏西式的吃法。还可以往里搁大肉丸子，甜咸味儿的。
菠菜叶直接摘小，拌成沙拉，这种吃草型做法，也受到了一批人的欢迎。
菠菜尝鲜期很短，买回来一两天不但蔫得快，而且菜叶腐烂得也快，基本不会隔顿吃，但在爱吃菠菜的美国人那里，这都不是事儿，那部动画片《大力水手》中主角吃菠菜的画面真就是以实际情况作为蓝本创作的，美国人将这种不易储存的蔬菜制成了即食罐头，随时随地都能开罐来一顿，不知道是不是动画上映当时，全民推广吃菠菜的一个时代反应。
