青椒有不错的抗氧化和开胃功效，但冬天人体肠胃健康最容易受到袭击，即便你以前有多能吃辣，但在这个寒冷的季节，摄入过多的辣椒，反而会引发肠胃不适。所以，这个青椒炒豆皮所用到的青椒就有讲究了，这里我们需要挑选又大又圆的菜椒，这种青椒不仅含有青椒的清香味，又不会太辣，吃了不会影响人体健康。因此，在市场上我们需要购买圆形辣椒。
第二，豆皮选择要好
为了便于操作，很多喜欢烹饪的人都会选择到外面购买一些豆皮，但其实在外面买的豆皮，其实还是有很多需要注意的细节，一些爱吃青椒炒豆皮的朋友，建议在购买时要选择健康卫生的放心豆皮。一般而言，豆皮挑选时需要注意豆皮的外观及豆皮的味道。好的豆皮外观干净、泛微黄，并且很有韧性，闻起来没有任何异味。这样的豆皮可以放心购买，炒出的青椒炒豆皮味道自然也不会差。
第三，把青椒切丝，豆腐皮改刀
我们平常所吃的青椒，多半是被切成细丝的。这里我们也可以将青椒处理成比较细的丝，青椒丝在炒制的过程中不仅熟得快，还会让这盘菜的造型非常漂亮。另外将之前的豆腐皮改刀一下，切成宽度为4cm左右的豆腐，切好后放在碗盘里面备用。当然了将主要材料准备好之后，别忘记把姜蒜这些调料准备好。
青椒被切成细丝之后，其实是很容易熟的，所以根本不需要太多的火。而豆腐皮在炒制前被处理过，同样不需要太多的火候，所以这个时候等锅热了，加入适量的炒菜油，把姜蒜爆香后就大火快炒青椒丝和豆腐皮，爆炒3分钟左右，菜就能装盘了。
