鸡蛋，是日常生活中最常吃的食物了，可以算是被用到最多的食物之一，有的人基本上就是一天一个鸡蛋，甚至是在炒菜或者是做汤的过程中，都会用到鸡蛋，是大家熟知以及营养价值很高的食物，但再好的食物，食用的量都是要控制的。
最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：在鱼类、虾类、奶类、肉类每天都充足的情况下，每周不要超过7个鸡蛋就可以了。
从营养学的角度上来讲，鸡蛋中含有丰富的碳水化合物、维生素A、维生素E、胆固醇、钙、镁、铁、锌、钾等多种营养物质，再来看下鹌鹑蛋，虽然鹌鹑蛋中的维生素A含量没有鸡蛋的高，但鹌鹑蛋中的B族维生素，尤其是维生素B2的量是鸡蛋的2倍左右，它是一种水溶性的维生素，极易被人体消化吸收。
如果缺乏这种营养素，会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状，尤其是春天，是口角炎高发的季节，这时候每天适量的吃些鹌鹑蛋，可以更好的帮助我们预防这类症状发生。另外，富含维生素B2的食物还有胡萝卜、西蓝花、奶类以及奶制品等都是很好的选择。
还有鹌鹑蛋中的磷脂要高于鸡蛋，这种营养物质是生命的基础，人体的细胞膜其中有50%左右的比例大多是由磷脂构成的，可见，磷脂在人体的重要性。
磷脂还被公认为“血管的清道夫”，可以降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇，对于本身就患有心脑血管疾病的人群，再加上吃过量的肉类，长期下去，容易造成过量的胆固醇沉积在血管壁，从而增加动脉粥样硬化的危险。
而每天摄入足量的磷脂，可以帮助我们降低血管堵塞的危险，鹌鹑蛋就是个很好的选择。
其它的矿物质、蛋白质上鸡蛋跟鹌鹑蛋的含量都是差不多的，对于正在生长发育的儿童来说，可以选择吃一些鹌鹑蛋。
一般情况下，每天食用3-4个鹌鹑蛋就可以了，基本上就是1个鸡蛋的量。
最后提醒大家的是，不管是吃鸡蛋还是鹌鹑蛋，在烹饪方法上尽量选择煮的方式，这样可以最大程度的保留蛋中的营养物质，同时，还不会产生对身体有害的致癌成分。
