《黄帝内经》认为，肝主青色，青色入肝经，青色的食物有养肝的功效，经常食用能疏通肝气、滋养肝血、清除肝火，从而起到保护肝脏的作用。
中医里所说的青色食物，其实相当于我们生活中的绿色食物，大部分蔬菜都属于这个范围。常见的对肝有益的绿色食物有菠菜、油菜、茼蒿、芹菜、绿豆、青苹果、青葡萄等。
1、绿色食物中富含大量的膳食纤维，能润肠通便，帮助身体将一部分毒素排出体外，从而减轻肝脏的负担。
2、绿色食物大多性质偏凉，能清肝泻火，并作用于肝、胆，调节肝脏功能，有缓解伤筋、劳肝之苦的功效。
菠菜性凉，味甘，具有滋阴平肝、止咳润肠、健脾开胃等功效。它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含的铁质容易被人体吸收利用，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。女性食用菠菜能促进皮肤细胞增殖，美容颜、润肌肤，还能促进新陈代谢，延缓衰老。男性多吃菠菜能平肝去火，缓解肝火过旺引起的口干咽燥、目赤肿痛、头痛等不适。
原料：鸭血200 克， 菠菜150 克， 枸杞子、葱段、姜片、香油、盐各适量。
做法：1. 菠菜洗净、切段，放入沸水中焯一下。鸭血切片。2. 砂锅内倒适量清水，放入葱段、姜片、鸭血、枸杞子，大火煮开后转中火炖煮。3. 鸭血将熟时，放入菠菜，加盐调味后再煮片刻，淋入香油即成。
功效：清肝热、养肝血。适用于肝火过旺、肝阳上亢、肠燥便秘者。
芹菜富含胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等多种营养素，具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、解毒宣肺、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等多种功效。
常吃芹菜能润肠排毒，美白护肤，延缓衰老，还可清热解毒，对预防脂肪肝有益。
西蓝花营养全面，每100克西蓝花的花球中，蛋白质含量是菜花的3倍、西红柿的4 倍；而且还含有维生素A、维生素C、钙、铁、磷、钾等多种营养成分。
常吃西蓝花，能健脾养胃，还能清除体内自由基，增强皮肤弹性，延缓衰老。
西蓝花所含的萝卜硫素能提高致癌物解毒酶活性，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，起到防癌抗癌的作用；
西蓝花还含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
大蒜清炒西蓝花
做法：1. 将西蓝花洗净，掰或切成小朵；大蒜切片。2. 炒锅内倒入植物油烧热，倒入西蓝花大火快炒至五成熟，放入大蒜和盐，再用中火炒熟即可。
