辣椒最近咸鱼翻身红翻天，不仅可以减肥， 据说还可以抗癌、降胆固醇。这些说法是真的吗？到底该不该吃辣？
辣椒最近真是够红、够呛。日本上班族流行的辣椒减肥法，延烧中国。
根据日本研山研究所测试，食物中加上辣椒，会提高人体新陈代谢率，加快消耗热量。当时富士电视台的美食节目便找人上节目做实验，没想到受试者在一星期内便瘦了3公斤，一个月下来减了8公斤，节目播出之后，迅速影响日本上班族的饮食习惯，许多上班族开始在食物中加辣椒，甚至自制辣椒酱带去上班。
哈日风正盛，也有人加入辣椒减肥法的行列。一位身材火辣的写真女星就说，她每天晚上睡觉时，都会用绷带把辣椒绑在手臂、小腿上，以预防赘肉。
甚至还有人在推广吃辣。素食烹饪老师乔剑秋的父亲高龄99，身体依旧硬朗，最近健康检查，只有身体自然的老化，没有其他病痛，乔剑秋认为，全因为家里长年吃辣。
乔剑秋不仅训练自己的小孩从3个月大开始吃辣，也在烹饪教室中教大家吃辣。
先从科学证据看看哪些是正确的？哪些又夸大其实？哪些目前科学上并无定论？
剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素（capsaicin），在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素（capsanthin），而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。
辣椒素！
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导「P」物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状疹、三叉神经痛等疼痛。
【原味辣椒酱】
材料：
腌渍辣椒 700g
调味料：
B.沙拉油 150CC、香油 50CC、细糖 3大匙、鲜鸡粉 3大匙
做法：
Step2.腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。
Step4.倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒，再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。
Step5.待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时，即可熄火盛碗。
【腌渍辣椒】
材料：
辣椒 700g
调味料：
盐 120g
做法：
Step1.将红辣椒去蒂后洗净。
Step2.作法1洗净的红辣椒摊开晾干，注意要晾至完全没有水分。
Step3.取一广口有盖的玻璃罐（或陶瓷罐），先在底部铺一层作法2的红辣椒。
Step4.在辣椒上均匀铺上一层盐，如此重复动作至作法2的材料全部用毕，且至最上层再撒上一层薄薄的盐。
Step5.取一石块压在作法3食材的最上层、锁紧盖子，置于阴凉处腌渍约10天即可。
【辣炒茄子】
材料：
调味料：
做法：
Step1.茄子切圆桶状，放入油锅中略炸，捞起备用。
