在本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献医书中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。此外红薯对人体还有7大好处，营养价值很高。
1、预防动脉硬化
保持人体血管弹性，全靠红薯重的大量粘液蛋白。同时它还能够减少皮下脂肪，缓解疲劳提高抵抗力。
2、护眼
胡萝卜素是预防治疗夜盲症的好帮手，红薯中就富含它。红薯炒点动物内脏比如猪心、猪肝，都是很好的食疗食物。
红薯含有大量维生素C和E，有极强的抗氧化性。它能够软化血管，延缓衰老，还可以帮助患感冒的人，抵御病毒侵害。
4、减肥
红薯很好吃，而且不容易吃胖。因为它不是高热量食物，同等重量的红薯与大米，热量仅有大米的三分之一，是低热量、低脂肪的食物。它还可以阻止糖类转化为脂肪，可以起到减肥作用。
5、平衡酸碱度
食物中有酸性也有碱性食物，比如，鸡鸭鱼肉就是酸性食物，红薯是碱性食物，可以帮助人体平衡饮食不当造成的酸性体质，达到平衡酸碱度作用。
6、预防结肠癌
红薯是粗粮，大量的膳食纤维可以治疗便秘，起到润肠通便作用，对预防结肠癌帮助显著。
