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10道“大烩菜”家常做法，配料步骤都有，菜鸟也能做出好味道~

时间：2018-03-07 07:03:14 来源：美食圈作者：抄手点击：

香菇烩大白菜

主料

香菇100g、大白菜200g、姜适量、蒜1瓣

步骤

1. 香菇洗净切片，大白菜洗净切细条，姜蒜切片。

2. 热锅凉油，下姜蒜炒香。

3. 倒入香菇，翻炒至变软。

4. 倒入大白菜，翻炒均匀，因为是宝宝吃的，可以加盖小火焖一分钟。出锅前加盐调味。

蛋黄豌豆烩豆腐

主料

豆腐1块、咸蛋黄1只、豌豆50g、火腿肠1条、盐1勺、鸡精3g、糖1勺、淀粉2勺

步骤

1. 新鲜豌豆洗净后用水焯熟，过冷水保持绿色。

2. 豆腐切小块焯水备用。

3. 蛋黄用刀拍扁，切细。火腿切小粒。

4. 锅入适量油，烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可。

什锦菌菇烩

主料

什锦菌菇400g、青椒丝半个大青椒、胡萝卜丝小半根胡、火腿丝30g、蚝油1小勺、黄酒、白胡椒粉、盐、糖、淀粉2小勺、蒜末2瓣

步骤

1. 原料如图，火腿，青椒，胡萝卜均切丝～

2. 口蘑切片，杏鲍菇切丝，茶树菇和金针菇切断到和杏鲍菇丝差不多长度就行

3. 小火先煸炒火腿丝，煸香以后下口蘑，茶树菇，和杏鲍菇，这三样要稍微粗一些，先下锅。倒入一点黄酒大火翻炒均匀后关小火盖盖子焖1分钟。

4. 放入金针菇和蒜，加入半小勺盐，翻炒均匀，下入青椒丝和胡萝卜丝，翻炒片刻后会看到有很多汤水。我们现在把汤汁倒出来锅中关最小火。倒汤汁尽量用浅的，大的容器，这样凉得快，在汤汁里加入一小勺蚝油，1小勺盐和半小勺糖，和少许淀粉，温度不那么烫手了就可以再加入2小勺淀粉，搅匀。

5. 此时锅中开大火，将调好味的汤汁倒回去，因为有勾芡的效果，再次翻炒均匀时，锅中已经没有汤汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！

6. 清爽，鲜嫩，原汁原味。

7. 夹一筷子，入口滑滑的，爽脆的，每一根菜上都裹着亮亮的芡汁，美味一点不流失！

小贴士

这次用原汤倒出来勾芡只是一次尝试，大家直接勾芡也可以。我是觉得锅中汤水已经很多，再勾芡的话芡汁包裹菜的效果不好，盘底下还留着很多汤汁。

番茄烩烙饼

主料

面粉50g、玉米面30g、卷心菜10g、火腿1根、西红柿1个、鸡蛋1个、植物油8ml、生抽2ml、食盐2g、大葱1小段、花生油2ml

步骤

1. 先来做烙饼：面粉和玉米面放入面盆中，加入花生油和少许的清水。

2. 和成面团后醒发30分钟。

3. 将醒发好的面团分成两份面团，擀开。

4. 锅中倒入3ml的植物油，将饼子烙至两面金黄即可。

5. 烙好的饼子取出备用。

6. 西红柿表面切个十字，放入水中煮5分钟左右。

7. 煮好的西红柿撕去表皮，烙饼切块儿，大葱切葱花，卷心菜切块儿。

8. 锅中倒入剩余的5ml植物油。

9. 放入西红柿块儿。

10. 西红柿出沙以后，在旁边空一点儿地方，打一个鸡蛋，蛋液半凝固后，放入卷心菜。

11. 炒匀后，放入烙饼。

12. 最后加入火腿，食盐和生抽。

13. 最后出锅前撒入葱花。

小贴士

烙饼可以买市面上的，买回来自己切好即可。

茄汁烩茄子

主料

茄子紫皮绿皮各1、番茄1个、蒜5个、鸡蛋1个、生抽1勺、面粉、淀粉各4勺、盐1勺、耗油1勺、鸡精少许

步骤

1. 茄子切滚刀块，加盐腌10分钟。

2. 蕃茄去皮切碎，蒜切块，葱切段。

3. 碗中放入淀粉、面粉，打入一个鸡蛋，放两勺生抽，再倒入腌茄子出的水，再加少许水调成稀面糊。

4. 将茄子分批倒入面糊中，沾均匀。

5. 锅中放油，八成热转中火下茄子炸，炸至两面金黄即可。

6. 锅中油全部倒出，下蒜、葱炒香，倒入蕃茄碎、生抽、耗油翻炒。

7. 加碗水烧开，加蕃茄酱小火熬2分钟出味。倒入炸好的茄子，炖至收汁即可。

小贴士

茄子用盐腌过不用再放盐，腌过后吸油量大幅降低，清香不油腻。七成热炸茄子，保持中火。

骨汤河南烩面

主料

面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许

步骤

1. 面粉，温水，温水里面放入一勺盐。

2. 用筷子搅成絮状后，揉成面团，用保鲜膜盖上半个小时。

3. 切成小块，揉成椭圆形，擀成片，放进提前抹好油的盘子里，擀好的面片上也要两面都抹上油。

4. 这个过程比较慢，要一个个揉成椭圆，擀成片，抹油。都弄好之后，用保鲜膜盖上，2-3小时。

5. 面处理好之后，熬汤，这是一个棒骨，清洗干净。

6. 水烧热之后，先焯水。

7. 放入砂锅，加入花椒，大料，炖肉料，料酒，盐，炖上一个小时。炖好的骨头汤。

8. 骨汤熬好之后，处理青菜，豆腐皮切成细丝，海带我直接泡的海带丝，香菜切成末，青菜洗干净，家里有菠菜我就放的菠菜，小油菜也可以。

9. 里脊肉切成薄片，油热后放入葱，煸炒。

10. 加入酱油，盐，鸡精，调味即可。

11. 炒好的肉。

12. 开始煮面了，水开之后，把面片拉成细长，如图。

13. 放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。

14. 喜欢吃更有味道点的，也可以把海带丝和豆腐丝放入骨头汤里也可以。

15. 煮好的面捞出，放进碗里，加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的营养骨汤烩面就好了。

16. 吃的时候在放点辣椒油，醋，在放上几片炒制好的肉。 味道美味极了。我都能吃一大碗，面很筋道，汤也好喝。

烩饼

主料

大饼1角、洋白菜一小块、火腿肠若干、香菜1根、八角1个、生抽15ml

步骤

1. 准备工作：大饼洋白菜都切丝。然后热锅放油放八角煸出香味，然后放入葱炒香，加入洋白菜生抽盐翻炒，加入热水，水开后加入饼丝，片刻放入鸡精和香油出锅。

2. 成品图：火腿肠和香菜根据个人口味选放哦。

新疆开胃烩面片

主料

西红柿切丁、洋葱切丁、青椒切丁、土豆切丁、胡萝卜切丁、牛柳切丁、番茄酱适量

步骤

1. 食材备齐

2. 全部切丁

3. 牛肉丁料酒生粉抓下 入锅10秒 即可盛出 下全部食材丁 大火翻炒后中小火炖煮 至番茄汁水渐浓

4. 高筋面粉加一个鸡蛋 逐渐加水 和面

5. 进密封袋至冰箱冷藏醒发

6. 擀平后 切成面片

7. 炖煮底汤 可加适量番茄酱增加酸甜口感

8. 最后加入面片 3-5分钟 过程中用勺搅动以防粘底

9. 出锅 酸酸甜甜 营养全面 简单易消化

农家烩菜

主料

五花肉200g、白菜8片、豆腐半个、海带适量、粉条一大把、西红柿2个、银耳半个、木耳适量、酥肉切片、炖鸡一碗、丸子若干

步骤

1. 葱姜蒜 辣椒备好

2. 豆腐切块，并洒盐入味

3. 白菜，焯水至熟

4. 焯过白菜的水，紧接着用来泡粉条，银耳，木耳，腐竹类。

5. 切好五花肉，海带。

6. 放入花椒辣椒，葱姜蒜，煸炒五花肉，海带，西红柿。加盐，酱油等家常调味品。

7. 炒菜熟后，加热水，然后加入剩余煮菜，豆腐，白菜，银耳，木耳，最后加入粉条等。

8. 煮熟后，最后汤里再加盐，酱油，味精，陈醋等调味品。即可。

小贴士

烩菜主要是西红柿炒海带，有白菜，豆腐，粉条。其他都可以随意发挥，常见的有菌类，炖肉，腐竹，冬瓜，绿叶菜。

西北大烩菜

主料

茄子两根、大土豆一个、西红柿两个、元葱半个、尖椒一根、瘦肉片半碗、花生油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、鸡粉

步骤

1. 茄子洗净，用手撕成小块。

2. 土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3. 炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。

4. 放入西红柿。

5. 炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。

6. 大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。

小贴士

1. 能手撕的原料尽量手撕哈，这样好吃。

2. 此菜用五花三层的肉来炖会更好吃，我家不吃肥肉，所以就用瘦肉来炖的。用红烧肉就更棒啦。

3. 西红柿不去皮也行，我是经常不去皮直接炖的，我觉得也无所谓，有功夫就去一下，方法就是把西红柿放开水里烫一下，拿出来用手撕去皮即可。西红柿多放点好吃。

4. 这个菜不要炖的太干，连汤带水的更好吃，汤汁泡饭能让你至少多吃一碗。

双菇烩年糕

主料

年糕片、小青菜4-5颗、鲜香菇少许、鲜蘑菇少许、香菜2根、生抽、麻油

步骤

1. 先将小青菜（要小颗的哦）去根掰片洗净净泡会（因为小青菜上都有农药，我是个处女座心理问题，菜要洗上个几遍）

2. 洗净蘑菇和香菇

3. 准备处理双菇姐妹俩

4. 记得去蒂

5. 切片0.5cm

6. 准备好年糕片，水洗净待用

7. 洗上两根香菜切小碎断，出锅前提香用

8. 热锅，倒入少许油，将双菇片倒入锅中翻炒，稍后喷上少许生抽

9. 加水，之后倒入年糕盖上锅盖，待煮到半开的时候将青菜倒入锅中，此时加盐、糖、少许鸡精调味，煮开后撒上香菜（其实香菜是为了去年糕本身的那股说不上来的年糕味）出锅前再淋点麻油！

咖喱烩红虾

主料

红虾适量、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1个、彩椒1个、椰浆一罐、咖喱块适量

步骤

1. 红虾去头去虾线洗净，沥去水份

2. 准备各种蔬菜

3. 备齐

4. 葱姜蒜油锅爆香，放入红虾翻炒，不用熟透，起锅备用

5. 锅内放适量油煸炒蔬菜

6. 加入少量水，牛奶，大火煮开后加入椰浆，小火慢烩，待土豆和胡萝卜用铲子可以轻易铲碎，放入红虾，再放入咖喱块搅拌融化，滴入少许柠檬汁

7. 起锅，香菜作点缀

排骨汤烩白萝卜

主料

排骨汤300ml（炖白排骨剩的）、白萝卜1根、剩排骨1块、胡椒粉10g、香菜3g

步骤

1. 白萝卜

2. 排骨汤

3. 把白萝卜倒入锅里

4. 把排骨汤倒入萝卜中

5. 倒胡椒粉和香菜

6. 装碟也可，不过要收一点汤

7. 成品

麻辣抄手

主料

抄手面皮、猪肉滑、鸡蛋清、香葱、盐、青菜、自制麻辣调料、高汤

步骤

1. 猪肉剁成茸，鸡蛋清，葱花，面皮备好。

2. 盐、鸡蛋清、葱花、少量水与肉茸一起顺时针充分搅拌均匀。

3. 包抄手的步骤：准备抄手皮，已调好味的肉馅，筷子一根，垫板一张（放包好的抄手），勤劳的洗干净的双手，演示者的手有点肥，大家将就看，我们今天主要是学包抄手。用筷子叼一小团肉馅在抄手皮的中心。

4. 对折抄手皮，最好能够错开一些，这样抄手更容易熟透，形状也好看。筷子沾少许肉馅，把它抹于左上角。

5. 食指放在抄手的中心，形成一个凹状，此时缩回食指，用右上角的背面去压住刚才涂抹过肉馅的左上角，再用手稍微捏一下，让它们充分黏合。一个完美的抄手就包好了。

6. 包好的抄手。这是姐妹们专门来我家吃抄手，包得比较多的场面。

7. 碗里准备麻辣调料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话，在碗里加放一坨猪油。大锅里加水煮至沸腾，调料碗里加几勺高汤或沸腾的水，抄手下锅煮熟后用大漏勺沥入碗中。

8. 一碗麻辣鲜香的抄手做好啦！还犹豫什么，赶紧开吃吧！

小贴士

麻辣调料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话，在碗里加放一坨猪油。

什锦烩面

主料

肉臊子200g、旗花面250g、番瓜200g、土豆1个、胡萝卜100g、鸡蛋1个、西红柿1个、娃娃菜1颗、木耳10朵、豆腐100g、豆腐干50g、豆芽50g、青椒2个、葱姜蒜适量、味极鲜酱油 盐 胡椒粉 味精适量

步骤

1. 准备好什锦配菜！娃娃菜 番瓜 土豆 胡萝卜 木耳 豆腐 豆芽 豆干 西红柿 鸡蛋 辣椒 葱姜蒜

2. 热锅温油，下葱姜蒜 青椒，爆香。

3. 将所有配菜倒入锅中翻炒均匀

4. 开水锅下面，倒入所有配菜。

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