大家知道，中医治病最主要的手段之一就是中药。中药大部分是来自天然药物，包括植物、动物和矿物。而我们平时餐桌上的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，可以说中药和食物的来源是相同的。这其中，有些东西，只能用来治病，我们就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用，比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。中国中医学自古以来就有“药食同源”又称为“医食同源”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。
药食同源蔬菜根据使用部位的不同，可分为食根类、食茎叶类、食花类、食果实类、食嫩枝梢类等。常用药食同源蔬菜有很多，如紫苏、萝卜、生姜等。除此之外，还有许多具有巨大开发潜力的药食同源蔬菜，如天葵、宝贵菜、益母草、人参菜、灰灰菜等。目前大部分药食同源蔬菜以叶菜类为主：
紫背天葵
紫背天葵是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。由于含有黄酮甙成分，在紫色的菊科植物的叶子生长早期，其含量达到高峰，以后逐渐递减。有延长抗坏血酸作用和抗寄生虫、抗病毒作用。
富贵菜
富贵菜味淡、性寒，富含多种维生素和矿物质，具有降血糖、清热解毒、止血、凉血等功效。新鲜的富贵菜翠嫩爽口，营养丰富，且可作为夏日清润的汤水。另外可辅助治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症，对肝热、烟酒过多引起的上火作用明显，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。采用适宜的烹制方法，不但可获得良好的口感，也可取得较好的食疗效果。
罗勒
罗勒可促进胆汁循环，有开脾健胃、增进食欲、帮助消化的功能；夏秋季多食有消暑降压、清热败火的功效。嫩茎及叶脆嫩可口清香扑鼻营养丰富，在欧美各国、中国台湾及大陆高档酒店都是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料。食用方法多种，可炒菜、做馅、油炸、凉拌或做汤等用，也可作佐料、色拉等，口味极好，香味浓郁，让人百食而不厌，使人赏心悦目，是一种难得的典型功能蔬菜。
菊花脑
菊花脑不仅含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
人参菜
人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
今天介绍了几种比较有代表性的药食同源蔬菜，其实在我们日常生活中还有很多。做生活的有心人，就会拥有健康的身体。
