春季是养肝、养阳的季节，绿色入肝，韭菜是最适合春天吃的蔬菜之一，有益于补养阳气、养护肝脏。虽然韭菜全年都可以吃到，但因初春的气候最适宜，此时生产的韭菜滋味最美，营养价值最高，是最佳的食用期。
韭菜的功效韭菜具有温中补肾、平肝潜阳、行气理血、润肠通便等功效。韭菜含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、硫化物等多种营养成分，常吃能促进肠道蠕动，预防大肠癌，还能减少胆固醇的吸收，起到预防和缓解动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜全家都适合吃女性吃韭菜，可活血祛瘀、润肠排毒，对痛经、面色萎黄、便秘等有缓解作用。男性常吃韭菜能温补肝肾，提高性生活质量。少年儿童适量吃韭菜，能健脾养胃，促进消化。中老年人适量吃韭菜，能润肠通便，防治便秘。
养肝的韭菜食谱1——韭菜炒核桃虾仁原料：韭菜500克，核桃仁、鲜虾仁各50克，盐适量。做法：1. 韭菜洗净， 切段； 虾仁洗净。2. 锅加油烧热，下核桃仁、虾仁炒至八成熟，再下入韭菜段翻炒片刻，加盐调味即可。功效：滋补肝肾。适合肝气不足、肾阳虚者食用。
养肝的韭菜食谱2——韭菜炒羊肝原料：韭菜150克，羊肝100克，姜、盐、料酒各适量。做法：1. 韭菜洗净，切段；羊肝冲洗干净，切片，加料酒拌匀；姜洗净，切丝。2. 锅加油烧热，下入姜丝、羊肝炒至变色，再下韭菜炒熟，加盐调味。功效：滋肝补肾，对肝气虚或肾阴虚所致的腰膝酸软、视力疲劳等有缓解作用。
养肝的韭菜食谱3——韭菜炒鸡蛋原料：韭菜100克，鸡蛋2个，盐适量。做法：1. 韭菜洗净，切段；鸡蛋磕入碗中，搅散。2. 锅加油烧热，下鸡蛋炒至成块，再放韭菜炒软，加盐调味即可。功效：温中养血，温肾、暖腰膝。适合肝气不足、肾阳虚者食用。
