试问哪里的臭豆腐最好吃，毫无疑问，那必定是长沙臭豆腐。长沙臭豆腐在我国民间也算的上是老字号，多少游人到长沙旅游，肯定会去品尝长沙臭豆腐。可以说，来到长沙，不吃臭豆腐，就算是白走一趟了。那么，长沙臭豆腐到底是如何制作的呢?为何招牌能打的如此响亮。接下来，小编就告诉你如何制得长沙臭豆腐。
1、选豆磨豆粉
在做豆腐前，需要先挑选好大豆，豆粒要饱满、无虫蛀、无霉坏。然后将选好的大豆加入清水进行浸泡数小时，直至将大豆泡软为止。再将泡软后的大豆放在石磨上，或者用专用磨豆粉的机器中进行研磨，直至将大豆磨成细微的粉末状为止。等豆粉磨好了，用一定比例的清水与豆粉一起搅拌成稀糊状，搅拌均匀后，将稀糊后的豆粉倒入纱布中，用力将豆汁挤压出来，多挤几次，直至将豆渣挤干。
制作豆腐的凝固剂，一般选用石膏。先将之前留下的豆浆汁加热，加热过程中，豆浆汁会出现很多泡沫，这些泡沫需要除去掉，待豆浆汁煮沸以后，加入适量石膏，一起进行搅拌，搅拌以后，倒入容器中，等候凝固。一般来说，二三十分钟后，豆浆汁就会凝固好，成为新鲜的豆腐。
豆腐做好后，需要放入卤水中进行发酵。卤水的制作是用豆豉加水烧开，然后进行过滤，将过滤后的汁倒入干净容器中，加入适量的碱进行调制，调制好以后即为卤水。然后将豆腐切成小块，放入卤水中进行浸泡，大概需要浸泡半个月的时间。
先在干净的桶中加入适量青矾，然后用沸水将青矾泡开，待其彻底泡开以后，往桶中放入经过卤水浸泡的臭豆腐，大概泡至两至三个小时后才能捞出，在沥干水分后就可以准备油炸。油炸时，尽量用新鲜的山茶油，将油先烧开再油炸，炸至豆腐变焦黄后即可。
5、蘸酱食用
臭豆腐油炸好了之后，可以根据自己的口味喜好，蘸取酱汁进行食用。长沙人爱吃辣，一般会在酱汁中加入一些剁辣椒，酱油，或者是辣椒油、麻油，当然还可以加入一些其他的调料。
长沙臭豆腐的制作方法，大概就是上述的五个步骤，每一个步骤都很关键，都要做到位，这样做出来的臭豆腐才能美味。想自己做长沙臭豆腐的朋友们，你们学会了吗?
