信阳毛尖生长在信阳浉河港周围的群山，优越的地理条件为毛尖茶树的生长贡献很多，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。每年春季的信阳，都会有大批的游客来赏南湾湖美景，品上一杯信阳毛尖。对于，钟爱信阳毛尖的你，想必也很想知道信阳毛尖为何要赶在春季采摘吧？
首先：信阳毛尖采摘要求，除了要嫩，就是要赶早！
俗话说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，有强烈的季节性。明代的田艺蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。
信阳毛尖通常以清明前后采的毛尖茶品质最好，称明前茶，谷雨前采的茶品质亦佳，称为雨前茶。明前茶最为上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。
为保证毛尖茶的优异品质，必须做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶叶刚吐露几个嫩尖时开采，即一芽一叶开采，每天或隔天采一次，到立夏前结束。
经过漫长的冬季和微寒的初春，茶叶害虫被冻死，茶树在乍暖还寒的春季生长速度较慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少，但已发芽的茶树内的养分也得到了充分累积，因而春茶品质为一年之最，信阳毛尖一般也推崇喝春茶。
每年的3月中旬到清明前，是明前信阳毛尖的采茶季，而且对于要求更高的浉河港官网信阳毛尖来说，这短暂的时间还要再缩短。
为了更好的确保信阳毛尖明前茶品质与鲜醇口感，浉河港官网要求明前茶旱茶的采茶时间要在4月1日前，并且尽最大努力保证信阳毛尖的纯粹自然状态，对采摘要求甚高，因为茶叶采摘不仅关系到茶叶品质的好坏、产量的高低，还关系到茶树生长的盛衰。
其次：要注意分批采
不同产区茶采摘时间可能差几天，即便是同一个产区茶园，南北向的茶树采摘时间也不同。
再则茶树不同部位获得养分的机会也不同，顺序一般为顶芽——腋芽——潜伏芽。根据茶树生长具有“顶端优势”和“早采早发”的特点，信阳毛尖茶区推行分批多次早采、嫩采，可不断促使腋芽生长和潜伏芽的萌发，增加芽叶数，提高产量。
分批多次采，不仅保证了采摘质量，还使腋芽和潜伏芽有节奏地分化发育。
第三：信阳毛尖要求留叶采摘
茶叶既是人们的收获物，也是茶树制造营养物质的重要器官，茶树本身的生存很大程度依赖于新梢的功能(比如光合作用的进行)。
采摘芽叶的同时，必须注意留养、扩大绿色采摘面，保护树势，达到持续增产的目的。
信阳毛尖茶区一般4月下旬到5月中旬是隔年老叶落叶高峰期。所以，在茶树大量落叶后必须留叶，才能保持树势。
第四：切忌用指甲掐
信阳毛尖采摘最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎雕。“采定级、炒定分”。
鲜叶质量是保证干茶品质的前提，采摘茶叶不能掐，掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后都去不掉。应该用提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夹注鱼叶上的嫩茎，轻轻向上一提芽叶就采下了。
第五：用竹篓装保持青叶的新鲜
鲜叶离树后，失水加快，呼吸作用加强，使叶内糖分分解，释放出大量热量，竹篓透气性强，可有效防止鲜叶发热变红。
说到采茶，无数人都想象的画面大概就是一个美丽脱俗的采茶姑娘，穿梭于茶树间，然而事实那画面只可能出现在电视里，信阳毛尖茶山上，更多的是背着竹篓的大伯大妈们，因为采茶不仅是体力与耐力的考验，更是手上技巧的考验。
