胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，性味甘、平。元代传人我国，因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱，被各地广为栽培，胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，民间常将胡萝卜作为食疗入药。胡萝卜营养价值
（1）胡萝卜能提供丰富的维生素A，促进机体正常生长与代谢，维持上皮组织，防止呼吸道感染及保护视力，治疗夜盲症和眼干燥症等
（2）胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率
（3）胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压病有一定效果。胡萝卜素可以清除导致人体衰老的自由基，经常食用有利于长寿。
（4）胡萝卜具有补血的功效。因其富含维生素A，可润泽皮肤，治疗皮肤干燥牛皮，使头发润泽变黑，防治头屑过多、头皮发痒，故被称为“美容食品”
（5）胡萝卜对糖尿病、贫血，冠心病、便秘、单纯性消化不良、痔疮、久痢、咳嗽、百日、急性肾炎、营养不良、食欲不振、感冒等有辅助防治作用小贴士
（6）胡萝卜＋菠菜此二物相配益于食用，可以明显降低中风的危险。因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，故可防止中风。
（7）胡萝卜十黄芪＋猪肚十山药此四物相配益于食疗。黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适宜于脾胃虚弱，消化不良、肌体消瘦的女性食用。吃胡萝卜要注意
（1）胡萝卜不宜生吃。胡萝卜中能够转化成维生素A的胡萝卜素的含量十分丰富，由于维生素A是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能促进吸收。
（2）胡萝卜不要过量食用。长期大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，呈现出橙黄色。
（3）吃胡萝卜忌喝酒。同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病。
（4）胡萝卜不宜与白萝卜混着吃。把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜，从外观上看颜色红白相间，让人胃口大开，但这种吃萝卜的方法并不科学。因胡萝卜中的抗红血酸酵酶会破坏白萝卜中的维生素C，从而降低其营养成分小偏方
（1）呼吸道感染、皮肤病:鲜胡萝卜捣烂绞取汁液100克，1次服完，每日1次。
（2）麻疹:胡萝卜100克，芫荽60克，荸荠50克，加水适量熬成2碗，1日服完
（3）百日咳:胡萝卜100克，红枣10枚，加水适量，煎成1碗，随意分服，连服10日以上
