中国菜越来越受到外国人的青睐，他们进馆子会点中国菜，会熟练使用筷子，一些外国人甚至能说出这道菜属于什么菜系。可以毫不夸张的说，一些喜欢吃中国菜的外国人对中餐的喜爱远超我们的想象。吃中国菜已经从一周一次到了一日三餐，特别是在美国，美国人对中国菜痴迷程度还要远超欧洲的一些外国人。
在Quora上一位外国人评价中国菜时说道：“我非常喜欢吃一些中国菜，包括饺子，火锅，昂贵的月饼和一些蔬菜炒肉。我在中国还吃了很多曾经不敢想象的食物，我必须承认很好吃啊。我已经开始讨厌我以前吃到的一些食物，令人无味。为什么吃中国菜让人着迷，没有它我感觉自己会饿肚子，我现在经常在一些中餐厅吃饭，他们觉得我是什么都吃的人。”
事实上喜欢吃中国菜并且着迷的外国人还有很多，比如那位喜欢吃四川火锅的外国人不但创造了火锅歌曲，最终还留在成都当了英语老师的Ramon。
那么问题来了，为什么中国菜让外国人着迷。举个简单例子，在国外泛滥的小龙虾，以英国牛津小龙虾为例，当时的小龙虾给牛津很多依水而建的古建筑造成地基不稳的伤害，没办法英国人只能一边消灭小龙虾一边在墙根处修建护城墙。而再一次英国BBC节目访谈中，3个英国人在盱眙小龙虾节上看到大家都在吃小龙虾就也来尝了尝，在学会怎么剥之后，三个英国人一口气吃了十斤，还非常好奇的说“从来不知道小龙虾还能这样好吃！”
为什么能这么好吃？这不仅适用于小龙虾也可以适用很多中国菜。在中餐和西餐最大的区别上，中餐讲究食材，以及烹饪基础，做工技巧等等，而西餐食物，讲究健康美味，并且还讲究视觉效果。当然在追求健康和美味上中餐和西餐都是同样的目的。西餐的视觉效果在中餐也有体现，像我们的食物雕刻等等。
其实我们要讲的是食物的烹饪和认识。中国菜和西餐在做法上有很大差别。讲一个很尴尬的话题，西餐最常见的烹饪只有煎，煮，烤，炸，而中国菜的制作方式光热菜就有20多种烹饪方法。像外国人最喜欢烹饪食物的煎，烤几乎每个外国人家里必备烤箱烤炉，如果少了这两样，他们几乎无法做饭。
再看我们烹饪食物的方式，炒是我们最常见的方式之一，也是和西餐最重要的差别之一。可以说是我们中餐文化的瑰宝，也创造出无与伦比的美味。
我们再看中餐和西餐在对食物的认识上。想起网上一个梗“一位网友说他请外国朋友吃火锅，外国朋友以为火锅汤上面漂起的花椒是他们常吃的豆子，就吃了一口，然后眼泪就出来了”这就是对食材的认识。
还比如说我们吃的各种蔬菜，曾经有外国人非常幼稚的评价“这是一种野草”他们显然没发现这些植物可以吃。在中餐里我们用各种植物作为食物也体现出我们对食物的认识。
一方水土养育一方人，西餐也有我们值得借鉴的东西，同样西餐也应该学习我们中餐一些好的东西，就像一位外国人说的“中国菜是对绿色蔬菜最尊重处理！”其实不难想象中餐也给了西餐在一些食物的认识，现在很多外国人都受到中餐的影响，他们开始用我们烹饪方式制作食物享受美味。更有外国人预测在未来什么食物将称霸世界，他们庆幸在外来将吃中国菜。所以我们就不难理解刚才那位觉得吃中国菜着迷的外国人内心有多纠结。图片来源网络。
