沿海人民的餐桌上，怎能少了这一碗鳗鱼？

北方人的餐桌上少不了一碗面食

四川人的餐桌上少不了一碗油辣子

而海边人的餐桌上

又怎么能少得了鳗鱼呢？

鳗 鱼

鳗鱼形如长蛇，是渔港小镇家家户户常吃的一种海鲜。它不仅吃起来鲜香无比，营养成分也比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。

冬季正是鳗鱼最为肥美，临近年关，很多人都会去市场上买些新鲜的鳗鱼，鳗鱼的做法有很多，清蒸鳗鱼、红烧鳗鱼、烤鳗鱼...

朔风起时，还把鳗鱼风干加工成的鳗鲞，味道更加清鲜，保存时间也更久。

清 蒸 鳗 鱼

沈家门的沙鳗用来清蒸是最受欢迎的一道海鲜菜肴，沙鳗肉质肥厚，不仅口感味道鲜嫩，香气浓郁，肉质滑嫩，入口即化，而且营养价值高，一盘清蒸沙鳗能吃下两大碗米饭。

- 做法 -

1.将洗净的鳗鱼切成大块，放入碗中，加入食盐、料酒、姜片各适量。

2.用武火隔水蒸1小时停火。趁热佐餐食用。

红 烧 鳗 鱼

红烧鳗鱼是新鲜鳗鱼最家常的一道做法，红烧让每段鳗鱼覆盖着生抽老抽冰糖料酒熬炼的天然芡，皮糯肉嫩，不溃不散，忍不住呼叫米饭。

- 做法 -

1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。

2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。

4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

鳗 鱼 鲞

鳗鱼鲞一般用来清蒸，吃起来肥厚，上桌好看，比如清蒸大鳗鲞，小鲞一般用来切丝炒蔬菜，味道鲜美不遑多让，价格却便宜很多，比如小鳗鲞炒芹菜。

- 做法 -

1.将洗净的鳗鱼切成大块，放入碗中，加入食盐、料酒、姜片各适量。

2.用武火隔水蒸1小时停火。趁热佐餐食用。

风 鳗

鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。比起其他做法，沈家门人更喜欢原汁原味品尝风鳗。

- 做法 -

1.腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒。

2.食用时用清水洗之即可蒸食。

看完是不是特想来一口？