蚝门深似海
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摊主往往操着浓厚的饶平口音，
不厌其烦的向来往人客介绍“这是汫洲蚝”！
也总有顾客因着“汫洲蚝”
而驻足摊前，询问购买。
蚝，潮汕人称“水生”，学名“牡蛎”，
是一种鲜美异常的海味。
法国大厨安东尼曾这样描述生蚝的美妙，
“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖的一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……”。
肥美多汁的蚝也深受潮汕人的喜爱，
也是餐桌的常客。
蚝的吃法，只有想不到，没有做不到的。
挑爷带着好奇，来到了汫洲镇。
汫洲，地处饶平南部沿海，
古时有个很仙气的名字“瀛洲”。
但汫洲人并没有像仙人般安逸。
环境使然，一代又一代的汫洲人必须靠讨海为生。
汫洲近海海域，滩涂广阔，
所以这里长成的蚝，个大、肉嫩、肥美。
并不简单的因为此。
古往今来成就美食，成就事业的，
是人类的智慧。
成就汫洲大蚝之乡的，同样离不开汫洲乡民的开蚝技艺。
沿着蚝壳切断闭壳肌，
掀去上壳，再托起下壳，
一只“完整胶郎”的蚝肉就脱壳而出，
放进水盆里，激起一声清脆的回响。
蚝肉一旦剥离蚝壳，每一个小时的味道都不一样。
从凌晨三四点开始，有人出海、
有人挑蚝、有人开蚝、有人批发、
有人挑起担子卖蚝他乡……
正是汫洲人的勤劳与智慧，
最大程度保持了汫洲蚝的新鲜甜美，
使得汫洲蚝声名远播。
也往往是一碗蚝粥。
只需一二沸，便可起锅。
再沸，蚝就老了。
撒上些许芫荽和胡椒粉，
吃完，把碗一放，
又必须投入下一段忙碌中。
这样一碗蚝粥，
是汫洲家常的味道，也是生活的味道。
