发面，这是中式面点中关于蓬松面团中的生物发酵法而言的，通常发面的说法是我们行业和普通百姓常说的说法，发面主要有传统 的老面发酵法和现代的酵母发酵法，在我们生活中和实际的行业操作中，有些时候是临时需要的，
那之前我们中国的传统的老面发酵法需要相对很长的时间来完成所需要的要求，那么现代的酵母发酵法就很好的满足了现代的快节奏的需求，
所以，现在很多酒店、包子馒头店和家庭都喜欢用这种快速的发酵法，并且相对于老面的发酵法要稍微简单一些，容易把控。那么如何的才能用这种酵母法快速发酵？我在这里分享一下：
一般我们朋友们最关心的就是配方：哈哈，中筋面粉500克、酵母5-10克、无矾泡打粉3克、白糖15克、30-40°左右的 温水270克。
以上就是经常用的快速发酵法，这种方法，比较关键的就是面粉和酵母的配比，当然酵母越多肯定发酵的速度就快，在培训的时候经常遇到好好听课的朋友不敢多加酵母，因为没有量的感觉，而听课时稍微溜号没注意的经常是不知深浅，把酵母放的很多，发的确是很好，哈哈，不过这种下一次不一定就还做的好了。
另外就是泡打粉的用处是主要遇水就会产生气泡，所以很快，这一点有些有意识和无意识的操作者，乱添加泡打粉快速的发面对食客们的健康产生危害。另外水多一点，当然要在可控的范围内，面团调的越软，面发的就越快。
