港式奶茶在香港一直都占据着大量的市场，凡是明星经过香港普遍都会点一杯港式奶茶，尤其是丝袜奶茶过过瘾。港式奶茶到底有何魅力呢？为什么明星们都偏爱港式奶茶。其实理由有很多，港式奶茶较台式奶茶，不仅原料更健康且具有很好的提神功效，因为原料较贵，价格也会稍高一点。近几年港式奶茶在饮品市场上大热，不是没有原因的。不同于一般奶茶制作中简单的勾兑，港式奶茶的制作工艺和方法才是关键因素。
不论是更偏重“茶味”的丝袜奶茶，还是作为饮品界黑马的水果茶的大热，都足以证明“港式茶饮”市场的大趋势已来临。想做好港式茶饮产品，当然要先泡好茶底。
今天老港铺茶饮就想跟大家分享在港式奶茶店中非常重要的煮茶理论、干货知识。聊一聊香港老港铺茶饮好喝的秘密是什么。
我们知道通常会影响茶汤滋味主要包括水温、投茶量、水质、冲泡时间。
实验
首先，我们可以做一个小实验。在相同大小规格的9个评测杯里加入相同品类与重量的茶叶，这样确保每一杯的茶量与水量能够相同。
我们把9个评测杯分为三组（每组3杯），每组评测杯分别用75度、80度、95度，三种水温进行冲泡。（不标注使用100度的水温是因为门店的开水机实际温度无法达到100度）
三组茶叶冲泡时间分别是3分钟、6分钟、9分钟，通过这个实验我们可以发现，在相同水量与茶量的情况下，时间与温度不同会为我们带来9杯不同口感层次的茶汤，在这9杯茶汤中，只会有一杯是最适合我们去做饮品用的。
我们在泡不同的茶叶时，一定要根据不同的茶种，用其对应的时间和温度来严格执行其标准。我们通过上面的实验，目的是为了测试出哪个变量对茶汤影响最大，并且最终能找到一个最佳的口感。
有趣的是，有显著口感差别的茶汤，都是在水温和时间的共同作用下才会出现的，有一些茶，比如红茶，相对水温来说，其口感更容易受冲泡时间的影响；而有一些茶的口感则更容易受水温的影响，比如轻发酵的乌龙茶，茉莉绿茶用90度以上或者以下的水温冲泡会有不同的滋味；还有一些则会受到水温和冲泡时间双重影响。
一般来说，冲泡时间和水温的微量增幅都会对最后的茶汤的口感有着明显影响，特别是当茶叶冲泡曲线接近释放顶点的时候（仅仅5秒钟和1-2度之间的水温差别）投茶量也会影响茶叶的冲泡时间。
香气
茶叶冲泡前期，挥发性香气物质开始从茶叶表面释放到水里。香气继续飘散，在很短一段时间，香气可能会消失。因为茶叶在吸水并且在吸取水中热量，呈现轻微的青草气、泥土味或者是一些杂味，但是再过一会（取决于不同的茶）就可以有甜味释放出来，会有更多的奶油或者豌豆的味道，茶叶香气变得越来越复杂，到达一个点后开始下降，直到最后苦涩味变得越来越明显。
不同的水温可以让茶叶挥发性的香气变得浓郁充满活力的，也可以是很淡几乎没有味道。由上实验，我们得到上面的“冲泡曲线”，来确定水温、时间是否适合来发挥出茶叶最佳的滋味。厂家不同即使是同一茶种，发酵度可能也有所不同。一定要严格参照其冲泡要求，准确控制投茶量、水温、时间，才能得到一杯最完美的茶底。
