来自美国哈佛大学的一项新研究将不粘炊具中的化学物质与体重迅速增加联系起来，特别是在女性身上影响更为显著。
全氟烷基物质（PFAS）是一种在自然环境和人体中都非常持久的人造化学物质，PFAS暴露于空气、水或阳光下时不会分解。 动物研究表明，这些化学物质对内分泌系统具有潜在的破坏性影响。现在，哈佛大学的这项新研究 ，也发现了PFAS在人体上的影响。
研究人员进行了为期2年的临床试验，以检验能量限制饮食对体重变化的影响。他们招募了621名30岁~70岁的超重和肥胖志愿者，并测量了他们体重、主要代谢物浓度、静息代谢率(RMR)和其他代谢参数，如血糖和甲状腺激素在两年期间中的过程。
参与者在头6个月内平均体重减轻了14磅（约6.4公斤），随后在6~24个月期间平均恢复了6磅（约2.7公斤）。重要的是，结果显示较高水平的PFAS与更大的体重恢复显著相关，并主要体现在女性志愿者身上。
哈佛大学助理教授，该研究报告的作者祁晟表示：“性别差异确实让我们有些惊讶。但我们也知道PFAS可以干扰雌激素的新陈代谢和功能，所以这可能是我们为什么主要在女性身上看到这种观察结果的原因。“
产生这种结果的可能机制是PFAS会影响静息代谢率。静息代谢率是指当你休息时你的身体燃烧卡路里的速度。较高的PFAS水平与体重减轻期间静息代谢率的大幅下降正相关（导致志愿者在前6个月内体重减轻变缓），以及与男性和女性体重恢复期间静息代谢率增加幅度较小正相关（导致志愿者在随后6~24个月体重增加变快）。这一发现认为PFAS能够干扰人体重量调节和新陈代谢。
该实验的结果表明：环境化学物质可能是肥胖流行的重要因素。不幸的是，实际上几乎不可能避免暴露于PFAS，因为它们已被广泛用于炊具，衣服，鞋子，包装和家具等产品中，以使其更耐污染，防水或不粘油污。
然而，祁晟给了我们一个停止食用垃圾食品的理由：“我们知道，PFAS在食品包装材料中大量存在，如快餐包装、微波爆米花袋。如果你不吃这些食物，你就可以减少你对PFAS的摄入，就可以帮你的身体维持正常的新陈代谢水平。”
其实在国内一直也流传着不粘锅的涂层会损伤人体肝脏功能，甚至说会导致女性提前进入更年期！而且不粘锅其实在炒制棒骨、虾蟹、贝类时都会被划伤表面涂层，谁也不想把这些表面涂层吃进肚子里去吧。另外，不粘锅的作用主要就是放食物粘锅嘛，假如你家的不粘锅不耐用，用了没多久就出现食物粘锅的情况，那就赶紧扔了吧，可能是涂层太薄不符合国家标准，在涂层下面的化学物质吃进肚子里更不好。
综上，小编建议大家还是没必要花那么多钱买不粘锅了，舌尖3里的那款手工铁锅我看就很好嘛！
