鸡蛋属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。鸡蛋是动物性食物当中的“明星食物”，不仅营养素含量丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量为12%，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他蛋白质。鸡蛋的脂肪含量为10%-15%，主要存在于蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素d、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。矿物质钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。鸡蛋的营养价值如此丰富，每天坚持吃一个鸡蛋对于人体的营养健康有益处。尤其是对于儿童青少年，每天吃一个鸡蛋能够提高优质蛋白质和维生素A的摄入，促进他们的生长发育和体格健康。
鸡蛋固然是个很好的食物，但是每天都吃一个鸡蛋，有的人可能就要开始纠结了，问题就在于鸡蛋当中的胆固醇。胆固醇在人体中发挥着重要的功能，是体内合成维生素d3以及胆汁酸的前体，参与人体钙磷代谢和脂类的消化吸收。但是许多研究证实高胆固醇血症是许多心脑血管疾病的危险因素，易引发冠心病和卒中等动脉粥样硬化性疾病。而每100克鸡蛋当中就含有大约585毫克胆固醇，吃一个鸡蛋的话就要摄入200毫克左右的胆固醇。很多的膳食指南都建议每天摄入的胆固醇要少于300毫克，这就让很多人开始担心每天坚持吃一个鸡蛋会导致胆固醇摄入超标。但是近期的研究表明，食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制。
对于健康人来说，每天吃一个鸡蛋对于血清胆固醇水平的影响很小，而其带来的营养效益远高于其所含有的胆固醇的影响。所以建议每天吃一个鸡蛋，而且蛋白、蛋黄都要吃。建议吃蒸、煮蛋，少吃煎蛋。对于有高胆固醇血症的患者，建议适当控制饮食中胆固醇的摄入量，每天吃不超过1个鸡蛋。
马博士健康团许艺凡硕士生
