牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉和辣椒，是一对很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说，辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜，不过，这道菜里，辣椒可是主料。喜欢辣的，可以用尖椒，吃不习惯辣的，可以用青椒(菜椒)，做法都一样的。
今天这道青椒牛肉我还添加了泡姜泡红椒，味道更是上了一个台阶。酸辣爽口，细嫩爽滑，就连极度挑嘴的老公也是赞不绝口，秒光三碗白米饭。
牛肉纤维粗老，炒得不好往往发韧难以拒绝。要做好确实不易，特别要炒得又滑又嫩，那是需要注意几点的。
1.选料，并非牛身上所有的肉都适宜炒，买的时候要注意，不会看的买的时候就需要直接和师傅沟通了，让卖肉的师傅直接给你割一块适宜炒的了。
2.切得时候要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，这样就会把牛肉的纤维切短，吃的时候不会咬不动了。
3.腌肉时要放生抽，要放点淀粉水，把肉包裹起来，能便锁住水分。
【双椒牛肉】
材料：
牛肉 400克，青椒 300克，泡姜 2个，泡红椒 5个。
1.材料准备。
2.将牛肉洗净，切成细丝。
4.加入一小勺豆粉，少许清水，拌匀，爪捏几下。
5.青椒洗净切成细丝。
6.泡姜泡红椒剁细，留一根泡椒切成细丝。
8.放入牛肉丝翻炒。
9.炒至牛肉变色。
10.将牛肉丝推到锅底一边，将剁细的泡姜泡红椒末放入底油炒香。
11.将牛肉和炒香的泡姜泡红椒末翻炒均匀。
12，放入青椒翻炒。
13，炒至青椒变软，放入泡椒丝翻炒均匀。
14.放入少许盐，味精，翻匀，起锅。
小贴士；
2.接着在炒之前要用少许盐，生抽,水淀粉搅拌均匀腌制美食十分钟左右即可。
4.全程要大火爆炒，这样的牛肉更嫩滑。
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