春天快要到了，冬天吃多了大鱼大肉，开春可以考虑吃点素食，素食也能做的很美味呦。
一捆菜芯，将头去掉，洗净。清水中加入1g盐，浸泡五分钟，有利于去除农药残留。姜切成细丝，辣椒切丝，葱白切丝，备用。将洗干净的菜芯放入开水中绰一下，低入少许油，适量盐，使颜色艳丽。捞出菜芯，沥干水分，摆盘，先铺一层葱丝，然后姜丝，最后辣椒丝，锅中加入少许油，油热后趁热浇在葱姜丝上边，豉油和耗油混合搅拌均匀后，浇在菜盘中，即可食用。
大白菜取菜芯部分，洗净，片成白菜片。姜切丝，蒜切末，辣椒切段，备用。少许盐，半勺糖，三勺醋，两勺生抽，搅拌均匀备用。锅中加油，加热，加入姜丝、蒜末、辣椒炒香，加入白菜梗翻炒两分钟，然后加入白菜叶，炒一分钟，倒入汤汁，翻炒均匀，待白菜熟了以后即可出锅食用。
3. 五彩素菜卷
胡萝卜、芹菜洗净切丝，开水锅中加入少量盐、油，放入绰一下，捞出过凉水。将千张皮铺在案板上，铺上一层紫菜，将胡萝卜丝和芹菜丝放在一端，卷起来。鸡蛋打碎，放入盐和生粉，调成鸡蛋糊。将卷好的素材卷用鸡蛋液封口，并在鸡蛋液中滚一圈。锅中倒入油，待油热后，将卷放入，炸至金黄色即可出锅，控油，切成块，摆盘即可食用。
4. 卤素菜
鸡蛋煮熟剥壳备用，千张切成丝，豆腐切薄片，海带丝洗净备用。锅中放入半锅油，大火加热，油热后放入豆腐，炸至金黄色，捞出，将剥好的鸡蛋放入，炸至金黄色。将所有食材放入锅中，加入半锅水，放入适量盐，卤肉料，大火加热。大火烧开后，小火炖30分钟，即可出锅食用，吃不完的可以冷藏。
