用料：
辅料淀粉十三香番茄酱； 做法 1.
备好食材，猪里脊切丝，大蒜切蒜末 2.
将淀粉鸡蛋十三香一点点盐和猪里脊抓匀（不加水哦慢慢抓匀别着急）腌制10五分钟 3.
锅热加油，七成热的时候快速加入里脊肉（一条一条加哦~）新手的话把肉分成两波，一波一波的炸~炸制两分钟定型捞出下入另一半炸制两分钟捞出 4.
锅中油烧热准备复炸一次，将炸制定型的肉放入锅中再次炸炸制两分钟即可捞出~ 5.
热锅放一点油加入蒜末炒香加入糖醋汁气小泡，关火加入炸肉翻炒均匀~ 7.
用料：
肋排 500克、
冰糖 50克、
陈醋 40克、
生姜 15克、
白芝麻 少许； 做法 肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许； 肋排冷水下锅，煮去血水； 水开后撇开浮沫捞出排骨； 生姜拍烂、冰糖敲碎； 冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些； 冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段： 微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）； 冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）； 还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火； 关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）； 打开火，放入生姜； 中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了； 倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。 盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖； 一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主； 中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀； 中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了； 装盘后撒上白芝麻点缀即可； 【酱牛肉】
用料：
牛肉腱子 1500克、
八角 两个花、
料酒 适量、
姜 几片、
盐 50克、
桂皮 适量、
大葱 一段、
香叶 几片、
水(熬糖色用) 60至70克； 做法 准备好材料； 姜和大葱，忘拍照了； 牛肉洗净； 锅加水放入牛肉打水焯，去血水； 把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料； 给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色； 烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了； 加水，加热水。 把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加； 盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。 时间到了，落气后开锅； 轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上；
凉后切片，装盘即可， 【二荆条煎鸡】
用料：
大鸡腿一只、
二荆条辣椒一把、
花椒一勺、
干辣椒一盆，
姜蒜、
野山椒、
郫县豆瓣； 做法 鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段， 姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起 锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香， 加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，山城红歌唱起来~~~ 大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃~ 【豉汁清蒸鲈鱼】
用料：
鲈鱼 一条、
红椒 少许、
葱 少许、
姜 少许、
胡椒粉 少许、
料酒 少许、
蒸鱼豉油 适量； 做法 新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。 鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。（最好用手将调料抓匀，这样更加入味。） 把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。 在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。 美味的清蒸鲈鱼做好了
