作为几近完美的食物，巧克力的健康秘密是什么呢？科学家的目光集中在了类黄酮身上。
美国圣文森特医疗中心的一名心脏病学研究员OwaisKhawaja博士说， 巧克力是一种很好的抗氧化物，而且对炎症也很有效。而巧克力对健康的益处还包括：降低癌症和痴呆的风险等。但是，并不是所有的巧克力都是一样的。巧克力的抗氧化和抗炎症的能力来源于可可豆中发现的一种植物性营养物质——类黄酮。
黑巧克力中类黄酮的含量要比牛奶巧克力中更多，而白巧克力（实际上并不含有可可粉）就不是类黄酮的良好来源。
即使是可可含量为70%的巧克力棒——通常来讲也就是黑巧克力，其类黄酮的含量也不尽相同，这取决于巧克力的制作加工过程。比如说，如果要经过“碱化”这道程序，也就是碱化巧克力，那么巧克力中基本就不含有类黄酮了。
Khawaja 说：“我们买到的并不是纯巧克力。我并不认为牛奶巧克力中的牛奶和糖会对你有好处。”
这对于那些想要通过好时巧克力来获取巧克力益处的人来说，是个坏消息。和广告宣称的正好相反，在19世纪末，当牛奶巧克力刚刚引进欧洲和美国的时候，并不能算作是有营养的食物。
但是我们还需要更多研究来调查所有种类的巧克力对身体的影响，包括牛奶巧克力。Khawaja说：“并没有足够的数据证明哪一种巧克力才是好的，或者多吃点好巧克力才是好的。研究往往会询问被试者是否吃了巧克力或者是黑巧克力，但是并没有问过他们吃的是哪一种巧克力。而且更糟的是，人们常常会忘记，或者是错报自己真正吃的巧克力的量。”
现在来看，我们大概可以说黑巧克力是好的了，或者，至少没什么坏处。但是Khawaja表示：“在我们得到更多数据之前，不要吃太多巧克力。如果你一天吃一到两次那还好，但是不要每天吃6次黑巧克力。”
