红烧简直即是烹饪手腕的王者，谁操作把持了红烧菜，根本就掌控了整个厨房！今日田螺女孩就来教你们如何做出必不成少的红烧菜！
1、红烧牛肉
资料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，插足料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内过多的油，烧热后染指葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水份。
3、再放豆辨酱炒出香味，参预糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，染指浸过牛肉的开水，放入低压锅内压20分钟即可。
2、红烧肉
资料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，插手10ml料酒浸泡10分钟。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒匀称，问鼎开水，没过肉，染指八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁便可。
3、红烧鸡翅
原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤勺，老抽小1汤勺，生抽4汤匙，冰糖2小块。
做法：
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒平均，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽与生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮或是15-20分钟便可。
4、红烧排骨
材料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫只管即便撇清洁后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香发放进去，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入与糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之常设调入盐，中火收汁即可。
5、红烧鱼
材料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤勺，盐过量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤勺。
做法：
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
6、红烧猪蹄
资料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参预开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，持续煮至猪蹄软烂。
7、红烧狮子头
调料：生抽1汤勺，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤勺，黑胡椒粉少许，花椒油1汤勺，大葱末，姜末，面包糠30g。
辅料：高汤1L，生抽3汤勺，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药染指肉馅中，参预1个生鸡蛋，尚有调料中的所有拌匀，顺着一个倾向搅拌上劲。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄即可捞出。
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（撤除冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮梗概30分钟时，退出冰糖至熔化，水淀粉勾芡收汁即可。
8、红烧大排
质料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐过量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉过多，糖3g。
做法：
1、预备猪大排三块，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒大批盐，葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
9、大火收汁便可。
9、红烧洋芋
资料：马铃薯350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
2、大蒜洗净切碎，末尾调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌平匀。
4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。
6、烧至剩大批汤汁的时刻将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。
10、红烧茄子
质料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤勺，香醋1汤匙，料酒1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
做法：
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
4、油悉数倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
