油泼面是很多人的最爱，但是想吃到一碗正宗的油泼面却非常不容易。有的面馆为了图省事，直接用买来的切面充数，有的面馆为了迎合当地的口味，省去了蒜末。这些小小的改变都能直接影响到油泼面的味道。所以，想吃到最正宗的油泼面，最好还是自己做。
先从和面开始，就要注意。做油泼面时和面不能加普通的凉水，一定要用淡盐水，来保证面条的筋道和韧性。而且揉成面团后还要包上保鲜膜后静置半小时才能使用。这面的精髓就在扯上，正宗的油泼面不需要擀面上，熟练的师傅自己就能扯出宽宽的面片。
待面条出锅后，再准备烫好的油菜豆芽等物放在上面当作点缀。然后再加入香葱酱油，适量的盐和辣子。最后将烧好的热油刺啦一下浇在上面。用油的热量将香葱和辣椒烫到半熟。
这样还没完，最后还要撒上蒜末和胡椒粉，才能送上桌。食客们也都纷纷取过筷子，自己拌匀后就开始品尝这著名的陕西美味了。这碗面早年曾是陕西人一天的口粮。很多陕西人衡量儿媳妇的标准就是面做的好不好。
现在我们的美食越来越丰盛了，这碗油泼面已不再是唯一的选择了。但是，它薄薄的面片依旧承载了无尽的乡愁。许多漂泊四方的游子在端起这碗面时依旧能想起自己的故乡和年迈的母亲，可能这就是它除了美食以外新的意义吧。
