很多人无从分辨毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚，分别是牛的哪部分消化系统。实际上牛百叶属于牛四个胃之第三胃：瓣胃。
芹菜从根部向上撕去叶脉，剪段焯水再用冰水过凉，经过“火与冰”洗礼，芹菜口感脆嫩，而且冷藏数日仍能保持鲜绿。
牛百叶清洗后挤去水分，切成细条，注意下刀方向必须与牛百叶的层次垂直，否则会支离破碎。
清水煮沸后关火，
牛百叶入水后用筷子挑散，焯水时间不要超过20秒，否则严重收缩会导致口感偏老。
待其完全冷却后捞出沥水。
盘中芹菜打底围边，中间码上牛百叶，
调料的选择依据个人喜好，我一般选择美极鲜味汁加芝麻油，再淋少许辣油，最后以红辣椒和香菜点缀，即可上桌。
