茄子鱼可以说是一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，然后将它用做鱼的方法烹调这道菜，让爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。
而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，强烈推荐给大家。
－用料－
圆茄子 2个
葱蒜末 适量
大料 1个
糖 1小勺
－做法－
❶ 圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。
❷ 打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
❻ 把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
❽ 放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
❾ 五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
－小贴士－
❶ 在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。
❸ 炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油；葱蒜放入后一定要先放醋。
❹ 经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。
❺ 放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。
