温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗、苍南龙港余北村，把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技，选用优质大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标，彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式，如今在超市的货架上就可见到我市的粉干产品。苍南县余字米业有限公司所生产的“余字慕”牌粉干曾在2004年获得浙江省农业博览会优质奖，并打开了国外市场。
粉干又分粗粉干与细粉干，个人认为粗粉干适合煮汤粉干，而且粗粉干超级百搭，无论是加大排或者是爆鳝粉干，都有它独特的风味，以前外公外婆就是开的点心店（温州面点很多地方都是叫点心店），那时候只卖一种粉干，就是猪三角骨熬的浓汤，煮好的粉干捞起放进调好味的汤底，然后加入烫好的豆芽，青菜，浇上肉末汤（这绝对是温州人的伟大发明，什么东西叫上肉沫汤马上口感就上不止一个档次，肉要挑选肥肉多的猪肉，剁成沫，加入老酒，少许酱油，盐，糖，味精，水煮开），最后按个人口味加上虾米，咸菜。看似简单的粉干做法绝对不简单。想当年小学的时候，每天虽然在常州上学，但是每天早上都是一碗加上不同料的粉干，天天吃都不腻！
而炒粉干自然是选用细粉干啦~最著名的就是平阳炒粉干，我妈妈以前用粗粉干也炒过，火候把握不好就会容易黏锅底。
常用煮法
将水烧开，放入粉干煮1-2分钟，捞起装碗，然后加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。
江蟹煮粉干
做法：江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽好，香葱切丝、香菇菜切段。锅热加油下姜、香葱、爆香，入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可
常见炒法
先将粉干放入温水浸1-3分钟，捞起滤干，加佐料（肉丝、牛肉、吓仁、香菇、小葱等）放油加热后炒1-3分钟即可。吃时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。
炒粉干
第二步：在煮粉干的同时备料，我今天用的配料有青菜，半个洋葱，鸡蛋，酱油肉，葱花，说句实话，俺不喜欢吃香菇，所以没有泡香菇。
第三步：炒鸡蛋，然后把青菜，洋葱，放在一起炒熟，加一点生抽（千万不要放老抽，颜色太重）。
第四步：从新热锅，将粉干炒一下，然后放刚才炒好的配料，再放葱花和酱油肉。
不行，我要去淘宝买点粉干来了，另外还有种也是大米做的我们那边叫米面，也是口感超级Q弹，爽滑。
