南瓜含有纤维、淀粉、蛋白质、 胡萝卜素、维生素B1、B2、C、F和精氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸以及钾、磷、钙、铁、锌、镁、硒等矿物质，营养丰富，是农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。
南瓜可以防止皮肤粗燥，延缓皮肤衰老，加快皮肤细胞修复，增强皮肤弹性，因此可作为女性美容养颜长吃食物。
据调查，南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含营养素、防病抗癌的种类、数量，比许多蔬菜、水果多得多，其维生素E的含量比卷心菜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、蕃茄，苹果、牛奶、鲤鱼、比目鱼等高数倍至数十倍，是提高全身免疫功能、防止细菌及病毒感染、保持血管良好弹性、预防细胞癌变不可缺少的物质。经常食用南瓜，可防病、防癌、延缓衰老、益寿延年。
南瓜中含有胡萝卜素、番茄红素，它们是超强的抗氧化物质，对预防乳腺癌、卵巢癌和男性前列腺癌有一定的效果。而且，南瓜富含锌，还能消除亚硝酸铵的突变，抑制细胞癌变的发生，从而起到抗癌防癌的效果。
