五香熏鲅鱼|青岛人鲅鱼最家常的做法之一
时间：2018-02-24 12:26:41 作者：鲅鱼 阅读：0
说到鲅鱼，青岛人是熟悉的不能再熟悉，它的学名叫马鲛鱼。鲅鱼是北方的叫法，一般分为两种，即“鲐鲅”和“燕鲅”。鲐鲅长不了太大，也就是三十公分左右，俗称叫鲭鱼或者青花鱼，而“燕鲅”也就是南方称的马鲛鱼，能长到1米多的都有。
在青岛，多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后，鲅鱼集中上市，青岛本地的女婿都要去市场选几尾越大越好的鲅鱼，拎着去送给岳父。其背后代表的寓意有好几种说法，其中流传最广的是鲅鱼的鲅和“爸”谐音。因此，每年春季送岳父上等的鲅鱼就代表着晚辈对长辈的孝顺。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼，所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。鲅鱼有多种吃法，可以做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼水饺、鲅鱼丸等等。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，成锥子状，这大概与它游泳较快有关，可以说是海里一位“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道青岛人最常吃的薰鲅鱼的制作方法，为你的招待亲朋好友时再多一道硬菜。
鲅鱼在半解冻状态下，洗净，去头尾，斜刀切1.5CM宽的鱼片，一定不要全解冻时切，那时鱼肉软，切不成形。
鱼片用葱、姜、蒜、大料、花椒、五香粉加生抽腌制3小时左右，中间最好是把鱼片翻一下，使鱼片两面能均匀的腌制到。
将腌制好的鲅鱼片捞出沥干料汁，再将表面沾上的花椒一一去除，保持表面干爽。
锅中倒油烧至7成热时，把鱼块依次放入锅中，反复炸至金黄色，等鱼表面发硬时捞出沥油
鱼炸好后将炸鱼用的油盛出，再往锅内倒少许油放入葱姜八角爆炒出香味，再倒入陈醋3勺老抽1勺生抽2勺蚝油少许烧开，然后将料汁盛出凉透后，再在锅里放入炸好的鲅鱼片，待汤汁完全浸透到鲅鱼肉，盖上锅盖小火焖收汁
