众所周知，花椒既是富含维生素和矿物质的调味品又是一味中药材，能驱寒和脾止痛止痒。它里面含有大量的麻味素、生物碱、黄酮及多酚类。麻味素有麻醉、镇痛、杀菌作用，而黄酮及多酚类物质，具有很好的抗氧化性，对预防代谢性疾病具有一定益处。
春夏季节吃可以暖胃发汗排毒杀菌，并且对预防口角炎特别有效。春节过后马上就到花椒芽上市的季节，大家可以尝试一下这一味食材。
明代开国皇帝朱元璋的第五个儿子——周定王朱橚编著的《救荒本草》中说：“采嫩叶焖熟，换水浸淘净，油盐调食……百味俱香”。而明代医学家李时珍的《本草纲目》中也说花椒叶：“辛热无毒”，可“杀虫，洗脚气及漆疮”；到了清代，汪绂编著的《医林纂要》中说，用花椒叶、松叶、金银花混合煎浴，可治疗疥疮、血疮等症；而赵其光编撰的《本草求原》也说，将新鲜的花椒叶捣烂敷肤，可治疗寒湿脚肿，风弦烂眼等症；另外，《补缺肘后方》还说：“合口椒并叶捣敷之”可治蛇毒。花椒芽的吃法
1、凉拌椒芽叶
将新鲜的花椒叶、花椒芽洗净沥干，然后加食盐、蒜泥、食醋和香油搅拌均匀即可食用。
将鸡蛋、盐、少量辣椒粉加入一小碗淀粉中，然后调制成具有流动感且稍稠的糊状，之后将洗净后的鲜嫩花椒芽叶，沾满淀粉糊，入油锅中炸成焦黄即可食用。油炸花椒叶口味麻香酥脆，怡口怡情。
鸡蛋椒叶饼是将鲜嫩的花椒叶切碎后，只需要将鸡蛋打散调成蛋糊，放入少许盐后，将切碎的鲜嫩花椒叶混入后调匀，用平底锅煎成蛋饼即可。
