麻 婆 豆 腐
豆鼓 15 克 / 盐少许 / 姜末 5g
1. 将豆腐洗净，切成 1.5 厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用
2. 锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用
3. 锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀
4. 向锅中加入大约 200 毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸
5. 将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧 1 分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火
6. 出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可
