冬季喝汤能大补？你可能掉进了误区
相信许多人冬天都有喝汤的习惯，每天饭桌上都要有一锅热腾腾的汤。的确，煲汤不仅可调节营养均衡，还容易被人体吸收。各家的汤都有各家的味道，而喝汤的误区却是人人都在犯的！冬季喝汤养身，但你们都喝对了吗？下面就让我们一起来了解一下冬季喝汤的误区。
羊肉、鱼、鸡等肉类富含高蛋白，因此经常被作为炖汤原料的食材，但在熬制的汤中，最多只能溶出15%的蛋白质，大部分的营养还是留在肉里。所以，想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是把汤和食材一起食用。以炖鸡汤为例，人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。但是，鸡汤并不会比鸡肉的营养价值高。冬天喝汤能大补？
说冬天喝汤大补，这夸大了汤的作用。骨头汤是很多人的最爱。但其实，骨头虽然含钙丰富，但骨头汤里的钙却很少，对补钙其实并没有很大帮助。研究发现，不管把骨头炖多久，骨头中的钙很难溶进汤里。骨头里有大量的钙，主要以羟磷灰石的结晶存在，它不溶于水，也很难溶解到汤里。不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低，明显低于牛奶的含钙浓度，由此可见，１０杯骨头汤的钙含量都远比不上１杯牛奶的钙含量。煲汤越久越有营养？
很多人认为，熬制时间久的汤看起来颜色漂亮而且味道更加鲜美。所以就理所当然地认为这样的汤更有营养。其实并非如此，汤熬得时间太久会破坏食材里溶解出来的氨基酸，使汤的营养价值大打折扣。所以熬汤的时间要控制合适。一般控制在１到１.５小时为宜。结果显示，长时间加热草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量就会有所下降。所以，菜肴煲得时间越长、汤越有营养的说法，既不科学，也不真实。汤泡饭营养又美味？
不少人认为汤泡饭既有营养、味道鲜美，又容易消化吸收。然而这种想法是不对的。在消化食物时，我们需咀嚼较长的时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。当汤与饭混在一起吃时，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤进了胃里，导致胃和胰脏产生的消化液较少，并且被汤冲淡，吃下去的食物得不到很好的消化吸收，时间久了易导致胃病发生。
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要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。２、食品要新鲜
选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。３、炊具要选好
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。５、配水要合理
用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。６、搭配要适宜
最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。７、熬汤尽量少放盐和油
汤好喝，但是最大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。建议大家平时熬汤的时候尽量少放盐和油。
冬天天气冷，大家都想喝点热乎的汤。这里需要提醒大家，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在６０摄氏度左右，超过此温度时容易造成黏膜损伤。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，最好不要超过６５℃哦。好了，你喜欢今天的文章吗？快快转发给你的亲朋好友吧
