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在东北年夜菜里，可不止有锅包肉，还有与它齐名的这道菜！

时间：2018-02-20 14:43:29 来源：大叔下厨房作者：腌制点击：

我喜欢吃东北菜，如果你踏进了一家东北菜馆，相信我，这道菜绝对是检验这家餐馆的菜品是否正宗的标准。在一家东北菜馆，溜肉段所占有的地位还是相当之高的：溜肉段鲜香滑嫩，肉质经过油炸再溜炒，溜炒过的肉段去除了油炸的厚腻感，而油炸过后再溜炒又不会让味觉太过单调乏味，吃起来会比较有嚼劲。

听起来你会觉得做法很简单，但是溜肉段的肉的腌制、挂糊、炸制、溜炒都是有讲究的。一步做不好，溜肉段就会发硬发柴咬不动，严重影响菜品的口感。溜肉段的特点就是滑嫩咸香，猪肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制、挂糊、炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。今天大叔下厨房教你做好吃的溜肉段，学会了给家人做道吧！

猪里脊肉 300克、尖椒 1根、淀粉 4大勺、水 半杯、油 800克 葱 8克、蒜 5克、胡椒粉 2克、鸡精 1克、白糖 3克、生抽 10克、老抽 3克、盐 1小勺

1、首先将猪里脊肉切小段，直接在肉上倒入干淀粉，然后一点点加水搅拌即可；搅拌后，加2匙油，搅拌开后腌制10分钟；

2、然后把辣椒切片，切葱、蒜备用；接着调碗汁 ：盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）；

3、接着开始炸肉段：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落；第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果；两次炸完捞出控油备用；

4、锅里少许底油，葱、蒜末炝锅，然后倒入碗汁；爆炒，加入辣椒片，加肉段；翻炒均匀，淋明油，装盘即可出锅！

好吃有好做的东北菜，溜肉段就做好了，过年跟家人一起分享吧！

大叔小提示

1、切记做溜肉段时肉段一定要提前腌制，这样炒出来的肉段才更加的入味；

2、给肉段挂浆是个技术活，需要长期的积累才可以；

3、炸肉段的时候需要二次复炸，这样做出来的肉段更加香脆！

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