在很多营养学家的眼里，鸡蛋是非常贵重的食物。还常称之为“全营养食品”。的确，鸡蛋中除了维生素C含量不太高之外，其他的人体所需的营养物质都有。所以在早餐中，我们常常看到它的身影。还有很多人称之为“世界上最营养早餐”。
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
小时候，孩子们不吃饭，不吃鸡蛋尤其挑食不吃蛋黄的时候，家长总是会说一句，这个是能够保护眼睛。的确，这是有根据的，蛋黄中含有抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，都是能够保护视力的。能让眼睛不被紫外线伤害。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素d及B族维生素。鸡蛋中 丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来 说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。
外壳长斑的鸡蛋为什么不能买？ 据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因。
母鸡输卵管患上炎症，而母鸡之所以会发生炎症有时候也是因为收到了大肠杆菌或沙门氏菌的感染；
母鸡维生素或蛋氨酸有点缺乏，营养不太够，免疫力存在缺陷，从而鸡蛋壳上就会长斑；
在恒温下，鸡蛋的保质期一般只有半个月左右。这种长斑的鸡蛋，从表面上看不出明显的腐坏症状，但鸡蛋的质量已经完全不能保证了，也不够新鲜了。很多卖鸡蛋的小贩不舍得丢，却还正常售卖给消费者。
