蛋炒饭虽然简单易做，但是营养却十分丰富，因为做蛋炒饭一般会用好几种食材来搭配，颜色丰富了，营养也提升了。家里蒸米饭，难免会剩下一些，再加热也不太好吃了，唯有做成蛋炒饭，才能令全家人争着抢着吃。
蛋炒饭里放点胡萝卜粒，小孩子也不再挑剔、嫌它难吃了，一勺一勺地挖着吃，看着就喜人。有时候，同样一种食材，换个做法，就会收到意想不到的效果。
【材料】剩米饭一碗，鸡蛋1个，胡萝卜半根，火腿肠1根，青椒1个，香葱一棵，植物油、盐、适量。
【做法】
1、准备材料，胡萝卜、青椒、葱洗净，配菜切小丁，葱切碎。鸡蛋打入碗内搅匀。（我用的是几乎没辣味的青椒，喜欢吃辣可以选辣点的。青椒只是起到搭配颜色的作用，也可以换成豌豆粒、青菜碎等。）
2、起油锅，先把鸡蛋炒熟，盛出备用，不粘锅内放油，放入葱花炸出香味。（不粘锅炒鸡蛋不如普通炒锅炒的宣软，所以我习惯用炒锅炒鸡蛋。）
3、放入胡萝卜丁翻炒一会儿，等胡萝卜基本熟了，再放入青椒、火腿肠翻炒。
