这6道菜值得收藏，让你的年夜饭更丰富

玉米炖排骨

主料:猪排骨(大排)500克

辅料:玉米(鲜)200克,枸杞子5克,枣(干)5克

调料:大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克

制作

1. 排骨洗净斩件;

2. 枸杞、大枣、泡水至发;

3. 玉米切块;

4. 葱、姜切丝;

5. 锅中注入水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥水;

6. 锅中注水，放入所有备好的原材料，用大火烧开;

7. 转文火炖30分钟，调入盐、味精即可。

小酥肉

原料

猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

制作

(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

蛤蜊蒸蛋

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

做法:

1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

茄合

主料:长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料:水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料:碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键:全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

酸辣土豆丝

食材

土豆，红辣椒，白醋，盐，味精，糖

制作

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，然后即静置。配点青椒 或者红椒都可以。

2.烧油，将油烧制5成热，放入土豆丝，进行稍微的油浸，之后捞出。

3.热油锅，放入小 红辣椒，花椒，放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，糖，味精，即可出锅。

水煮肉片

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在上面