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说到蛋卷肉，这是一道让大叔很想念的一道菜。这道菜其实是一道南方菜，南方人不吃春卷，但是喜欢吃蛋卷肉，其实原理是一样的。逢年过节都会做这样一道好吃的菜，跟家人一起分享。
记得小时候每到过年时节，爸爸都会亲手为我们做上这道美味的蛋卷肉。那时候家里生活条件不好，也只有过年时节才能吃上这道菜，那种味道记忆犹新，永远都会怀念。
今天大叔下厨房教你做一道爸爸拿手菜—蛋卷肉，大叔把爸爸做的这个蛋卷肉稍微改良了一下，加了点红曲粉，做成了喜庆的红色，快过年了嘛，就要喜庆，红红火火迎新年！
肉沫 360克、鸡蛋 5个、葱姜 适量、料酒 适量、耗油 适量、鸡精 适量、红曲粉 适量、盐 适量 生抽 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量
1、首先把猪肉剁成肉末（二八肥的比较合适），再把葱和姜也切末备用；然后把葱姜末放入肉末中，再调入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精；
2、再打入一个鸡蛋，先翻拌均匀；然后加入两勺淀粉；再顺着一个方向搅打上劲，放一旁备用；
3、接下来做蛋皮：先把4个鸡蛋打入碗中；接着也加入2勺淀粉搅打均匀；可以过筛一下，让蛋液更细腻；
4、接着把蛋液均分两份，其中一份加入少许红曲粉拌均匀；不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅；接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入，再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平；
5、小火煎至蛋皮表面凝固后，用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可，然后继续煎完剩下的蛋液；取一张蛋皮，放入适量肉馅用刮刀抹平；然后从底端向上卷起来；
6、依次卷好所有蛋卷肉；然后放入蒸锅中大火烧开后，转中火蒸20分钟即好；蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘，然后再回蒸一下，可以原味食用，也可以依个人口味淋上自制味汁食用。
到此就做好了，看看是不是超好吃呢？摆盘很重要哦（为什么你做的菜那么好吃，摆盘却那么差，让人看着没胃口？），所以趁着周末休息，学着做做吧，过年肯定用的上！
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