扣肉，是很常见的一种菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最为出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金黄、香气浓厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜爱。在年夜饭中，是一道不可或缺的重头菜！今天我们就来教大家做一道最为正宗的梅菜扣肉。有需要500酱料配方的，私信发“酱料”二字即可。
辅料：霉干菜150g，淀粉5g。
调料：豆豉15g，姜5g，大蒜5g，白砂糖20g，腐乳10g，盐5g，老抽15g，米酒5g，植物油50g。
做法:
1、把梅菜干用清发泡。
2、把五花肉切成方块，清洗干净放进锅里，加入清水，开火，把五花肉煮至仅熟。
4、把锅洗干净，开中火，倒入植物油，烧至9成热时把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声，捞出沥油备用。
6、把豆豉、蒜和腐乳用刀压成泥，放入碗里，加姜片、老抽、盐和白糖调成酱汁。
7、把调好的酱汁倒入肉内，然后连碗一起放入蒸笼小火蒸30分钟。
8、把泡开的梅菜用盐和油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟后取出，沥出原汁。
9、把碗里的肉菜复扣在盘里，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，即可。
在做梅菜扣肉时，梅菜干要选干嫩的，做出来的梅菜才好吃，更入味。在用油炸的时候，表皮一定要炸到位，要炸至金黄色才行，但也不要炸的太久，焦了就影响口感和色感。在上色的时候，一定要用上糖和腐乳，色泽才更加亮丽。
