尤其是过年期间，我们大家基本是天天大鱼大肉，吃胖人不多，嘴里也是腻得狠。可如果桌上来这么一盆酸辣可口的手撕包菜，那肯定会遭到哄抢的。不过很多人有这样的困惑：为什么我们在饭店里面吃到的手撕包菜，卖相好看，口感又脆又软，而自己在家做的总会让人觉得差了那么点意思。这是为什么呢？这里面是有原因的哦。
先是要会挑选包菜，要知道并非所有的包菜都适合拿来做手撕包菜的哦。要用下面这种传统的包菜（个头大，叶片厚实有韧性，看上去笨笨的，而且价格很便宜）
手撕包菜故名思义就是要“手撕”啊，用撕的包菜，不跟刀接触，不会有铁腥气，炒出来的口感也是切出来所不能相比的。洗干净后水分要控干，这样炒的时候水分就不会太多，从而影响味道。如果你是挑剔的吃货，可以把包菜梗去掉，只保留包菜叶子，这样更加入味哦。
如果家里锅子不够大，要炒的包菜太多的话，可以先对包菜做个处理。把撕好的包菜提前腌制一下，大概是100克的包菜放3克左右盐，当然也可以根据自己多年的做菜经验来添加，不用太死板。记得把加了盐的生包菜摇晃个三五分钟。经过这样腌制的包菜，可以更加入味，水分也逼出来了，炒的时候熟得快，吃起来会更甜。
最后炒的时候要注意一点，就是不要炒得过度，炒得太软，包菜稍稍变软，呈半透明时就可以加适量的醋了。醋也要加得有技巧，不要直接淋在菜上面，可是要浇在锅壁上面。浇上后就可以关火，接着在锅里炒个10秒就行了，装盘出锅，好吃的包菜来了
