8道红烧菜的家常做法，学会留着过年做，2018年肯定红红火火
红烧排骨
/ 材料 /
排骨500克、冰糖50克、米酒30克、香叶1片、八角1个、生姜、大葱、红烧酱油、盐、
1.排骨凉水下锅，放几片姜，少许米酒，水开后撇去血沫，，焯好后将排骨捞出。
2.锅烧热，用植物油滑一下锅，然后加入100克冰糖，待冰糖融化变焦红色，下入焯好的排骨，炒出糖色，加点红烧酱油，继续炒上色。
3.然后锅内加入开水，漫过骨头。下入葱姜，米酒，八角，香叶，少许盐。中火烧45分钟左右。揭盖，大火收汁，出锅撒上葱花即可。
红烧肉
/ 材料 /
2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4.将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。
5.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁即可。
红烧鲫鱼
/ 材料 /
3.下入切好的红椒，继续煮2分钟。
4.把鱼盛到盘中，下入葱段，少许鸡精，大火稍微收一下汁。
红烧鲳鱼
/ 材料 /
鲳鱼一条，姜两片，葱一根，清水适量，盐适量、油适量、生抽4汤匙、鸡精适量
1.鲳鱼去除内脏器官后冼净后用盐腌制半小时，姜切条，葱切葱花备用。
2.平底锅倒入适量的油烧热后放入姜爆香，放入鲳鱼中小火煎至金黄色。
3.翻另一面中小火煎至金黄色，倒入适量的清水，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮五分钟。
5.把刚才调好的酱汁倒入，大火烧开收汁，等到汤汁浓稠放入葱花即可关火即可。
红烧带鱼
/ 材料 /
带鱼1条，料酒，盐，香醋2勺，胡椒粉适量、生抽2勺、白糖1勺、老抽1/2勺、小青红椒
1.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
2.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
3.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）；炸至两面金黄色捞出控油。
4.锅内倒少许油烧热，煸香葱蒜片；倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
5.大火煮开，转小火倒入味汁；待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
红烧鸡翅
/ 材料 /
鸡翅、葱姜蒜、白糖、生抽，老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、盐适量、鸡精适量
1.鸡翅洗净前后各切两刀，冷水下锅焯水，捞出沥干水份备用；姜切丝，蒜切片，葱白切小片。
2.锅中倒入油烧热放入葱白、姜蒜爆香，放入鸡翅翻炒片刻；放入桂皮、八角、香味翻炒均匀。
3.加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒至上色；加入适量的清水，没过鸡翅即可。
4.大火烧开转中小火炖煮二十分钟，加入适量的盐和鸡精，转大火收汁，撒上葱花即可出锅。
红焖猪蹄
/ 材料 /
猪蹄、冬笋、葱姜蒜、生抽，老抽、料酒、糖、小茴香、八角、陈皮、桂皮、盐、花椒
1.猪蹄洗干净切大块，焯水，捞出空干，焯好的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下。
2.冬笋切片，起锅加入适量的油，8成热的时候，将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄。
3.炸好的猪蹄盛起待用；另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬笋片，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。
红烧鱼块
/ 材料 /
草鱼500克、大葱1棵、姜2片、蒜3瓣、小葱2棵、青椒1个、红米椒2个、料酒、胡椒粉、十三香、生抽、耗油、白糖、香醋、盐、食用油
1.活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块，姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用。
2.把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
3.鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀；取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。
4.锅中放入比炒菜多些的油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎，煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油份备用。
5.锅中留底油爆香姜蒜末，把青椒和红椒放入翻炒几下，将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀，把调好的料汁倒入锅中。
