新年的四道凉菜配方，学到也赚到，爽口开胃

凉菜:凉菜是过年也必不可少的一道菜，它具有独特的风格，吃起来是冷的，所以人们将凉菜也叫“冷盘”。

它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

御厨猪脯泡菜圈

准备食材:猪脯、泡菜、牛肉汁、糖、香菜、蒜、牛尾膏、油

制作过程:

1.把猪脯用水冲洗干净，去味

2.再用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜腌制

3.将猪脯放入锅中炸熟，然后切成片或丝，再卷入泡菜中，用韭菜扎好

4.最后装盘即可

拌香辣鸡丝

准备食材:鸡、油、盐、生抽、香油、醋、糖、

花椒面、辣椒油、葱、香菜、蒜、姜、料酒、熟白芝麻

制作过程:

1.将鸡清洗干净，然后葱切葱花，生姜切片，蒜切末备用

2.锅中倒入水，然后等水烧开，放入鸡、葱、姜片、料酒，最后盖上盖子煮20分钟再闷25分钟即可

3.等鸡煮好后，取出放入冷开水中浸泡5分钟捞出沥干水分

4.锅中倒入油，等油熟

5.将干花椒、葱花、生抽、香油、醋、糖、盐、辣椒油、花椒葱油、蒜末、香菜、熟白芝麻放入碗中，再将熟油倒入碗中，调成汁备用

6.把冷却后的整鸡撕成小长条，最后再将汁倒在鸡条上，搅拌均匀即可

五彩大拉皮

准备食材:拉皮 、猪里脊 、木耳 、黄瓜 、胡萝卜 、蛋 、小葱 、香菜 、蒜 、姜 、生抽 、老抽 、芝麻油 、芝麻酱 、辣椒油 、陈醋 、白糖 、盐 、淀粉、料酒、豆皮

制作过程:

1.将木耳用开水泡发备用

2.猪里脊放入盘中，加入淀粉、料酒、酱油然后用手抓匀腌制备用

3.一小勺淀粉加入水，搅拌均匀，再将淀粉水倒入鸡蛋液里打散，锅中倒入油，再倒入鸡蛋液然后摊平均匀，等两面煎熟即可

4.鸡蛋饼取出然后切成小条状放入盘中的一个边缘

5.锅中倒入油，然后将肉丝倒入锅中炒熟备用

6.将木耳、黄瓜、胡萝卜切成丝，再将木耳倒入锅中用沸水煮一下捞出沥干水分备用

7.拉皮用白开水泡散，将蒜姜末放入碗中，倒入生抽、老抽、芝麻油、芝麻酱、辣椒油、陈醋、糖、盐、葱花、香菜即可调成汁备用

8.将木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋条、豆皮丝摆成盘，上面放上拉皮

9.拉皮上放上肉丝，撒点葱花跟香菜，再将调好的汁倒在拉皮上即可

凉拌猪耳朵

准备食材:猪耳朵、料酒、白醋、酱油、八角、花椒、葱、姜、盐、香菜、红油、麻油、花椒油、辣椒油

制作过程:

1. 先用料酒、白醋将猪耳朵搓洗干净，然后再用清水洗干净，接着再用沸水将腥味去除

2. 锅里烧开水，放入所有调味料，然后将猪耳朵倒入，中火煮约一个小时左右，用筷子可以戳戳猪耳朵的软骨为止看能不能戳穿

3. 捞出猪耳朵，沥干水分放凉

4.然后切成薄片或丝，放入盆中，加入调味料搅拌均匀

5.放旁边半小时后入味，再撒上葱花与香菜即可

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